Ẩm Thực Các Món Ăn Dưỡng Sinh Khác Món Ăn Chay Món Bánh Tráng miệng 

Xôi đường – hương vị quê hương

Shared

GNO – Mỗi lần nhắc đến xôi đường trong tôi luôn
có một cảm giác nao nao, thiệt khó tả. Nhớ hương vị của miếng xôi đường ngọt
ngào, thơm ngát, cảm nhận vị dẻo của nếp, bùi của đậu đen, ngọt của đường, cay
nhẹ của gừng già, thơm của mè và nếp.

IMG_0642.JPG
Xôi đường nếp lứt, bắt mắt, ngọt ngon – Ảnh: Nguyên Hân

Ngày nay khi mà ai cũng phải giảm đường
bớt ngọt nên vị xôi đường cũng có phần thay đổi để hợp với khẩu vị và sức khỏe
của mỗi người.

Nguyên liệu nấu xôi đường gồm nếp (có thể
dùng nếp lứt), đậu đen, gừng già, hạt mè (vừng) và đường bát hoặc đường nâu.

Nếp được vuốt thật sạch rồi nấu thành xôi.
Xôi được nấu thật khéo, nấu sao cho xôi không quá khô mà cũng không quá nhão.
Nếu xôi khô quá, khi đổ đường vào, nếp sẽ quánh cứng lại; nếu xôi nhão thì khi
đổ đường vào lại càng nhão hơn, như thế xôi đường sẽ không được đẹp và ăn không
ngon.

Đậu đen được vuốt với nước cho sạch và
loại bỏ những hạt bị hỏng. Sau đó luộc đậu cho chín mềm rồi đổ ra rổ, để ráo.

Lấy nước luộc đậu ngâm nếp nếu hông hoặc
nấu xôi để lấy màu đen của đậu. Đường có thể gia giảm tùy theo khẩu vị. Để xôi
đường ngon và không quá ngọt, đường sẽ được dùng theo tỷ lệ: 1 ký nếp/600g
đậu đen/800g đường.

Đường được nấu tan chảy rồi lọc sạch chất
bẩn. Sau đó bắc lên sên với gừng già giã nhỏ nấu cho đến khi đường đặc lại. Cho
xôi, đậu đen và nước đường vào một thau lớn, dùng đũa xới cho đến khi hỗn hợp
được trộn đều.

Tiếp theo, cho hỗn hợp trên vào xửng rồi hấp
lại nhằm giúp đường tan chảy một lần nữa và thấm vào xôi, đậu. Sau khi
hông xôi, cho hỗn hợp vào khuôn ép xôi chặt lại rồi rải mè đã được rang
chín lên trên cho thêm đẹp và hấp dẫn.

Related posts

Leave a Comment