Ẩm Thực Các Món Ăn Dưỡng Sinh Khác Món Ăn Ngày Lễ Tết Thức Uống Tráng miệng 

Tuyệt ngon món đồ uống từ… sấu bao tử

Shared

GNO – Ở
Hà Nội, sau những ngày bụi mưa dầm dề với không khí ẩm ướt, trời dần ấm nắng
lên, và một mùa hè chói chang bắt đầu tới. Lúc này, trên những hàng cây sấu già
cổ thụ bên đường phố, những chùm hoa sấu ngào ngạt đầu xuân nay đã nhú quả xanh
non mơn mởn.

NH_NG QU_ S_U BAO T_ XANH NON.jpg
Sấu bao tử xanh non

Quả
sấu xanh lớn nhanh như thổi, khi chỉ dăm ngày không để ý là thấy
chúng đã có thể, từ to bằng hạt đậu xanh lên đến lớn bằng đầu ngón tay trỏ.
Bình thường thì những quả sấu xanh sẽ được khai thác vào dịp cuối mùa hè, khi
quả đã già, hạt cứng, để chế biến làm nước giải khát, làm gia vị cho các món
canh chua, hay làm món ô mai sấu trứ danh nổi tiếng của Hà Nội. Nhưng, những
năm gần đây, nhiều người Hà Nội đã chế biến các quả sấu khi
chúng còn non, còn bé để làm nên món nước giải khát tuyệt ngon, đó là món nước
sấu bao tử!

Gọi
là sấu bao tử, vì khi này những quả sấu còn rất non, cùi còn mỏng, độ chua chưa
đủ nhiều, và chiếc hạt bé xíu phía bên trong cũng chỉ vừa mới hình thành nên
còn mềm, mà khi ăn có thể ăn hết được cả hạt.

Chế biến món nước giải
khát sấu bao tử đơn giản hơn sấu già, khi không phải gọt vỏ bên ngoài, mà chỉ cắt
núm cuống, rồi rửa sạch sẽ, sau đó để thật ráo nước mới bắt đầu công đoạn chế
biến chính. Cùng với quả sấu non ra, thì đường kính trắng cũng là một trong hai
nguyên liệu chính làm nên món nước giải khát thơm ngon, ngọt ngào này. Ngoài
ra, cần thêm một chút gừng để cho món đồ uống thêm phần hấp dẫn.

Để định lượng
món nước sấu bao tử có độ đậm ngọt vừa phải, theo cách chế biến của một số
quán hàng bán loại nước này tại khu vực quanh phố cổ cho biết, với sấu già,
độ chua đậm thì 1 kg quả sấu luôn phải cần 2 kg đường mới đủ. Còn với sấu nhỏ hơn, độ chua chưa có nhiều, định lượng 1 kg sấu với 1 kg đường là vừa. Cũng
theo những người bán hàng và có kinh nghiệm chế biến món này, dẫu làm món sấu
này không khó, nhưng nếu không tuân thủ các nguyên tắc, quy trình chế biến,
cũng như định lượng tỷ lệ hợp lý cũng có thể làm hỏng món nước giải khát, hoặc
là không được ngon như ý muốn…

Đầu tiên, số đường được mang bỏ vào xoong để
đun lên cho sôi, đến khi nào các hạt đường trong xoong tan chảy hết là được. Nước
chế với đường chỉ là rất ít, độ 0.3- 0,5 lít cho 1 kg đường. Khi đun đường, lửa
phải liu riu để đường không bị bén cháy ở đáy xoong. Nếu để nước đường cháy bén
đáy xoong, đường sẽ có mùi khét, làm món nước sấu sẽ mất ngon. Chính vì vậy
mà công đoạn đun nước đường phải hết sức thận trọng. Trước khi chuẩn bị tắt lửa,
bắc xoong nước đường xuống, cho một chút gừng giã nhuyễn vào để tạo cho nước đường
có mùi thơm hấp dẫn.

Bắt buộc phải cho gừng vào từ lúc còn đang đun đường, bởi
nếu cho vào sau, khi nước đường đã nguội rồi, món nước rất có thể sẽ lên màng
sau vài ngày. Khi nước đường đã nguội hẳn, các quả sấu được trút vào một chiếc
lọ thủy tinh, hoặc lọ nhựa, sau đó đổ hết số nước đường nguội vào sao cho ngập
các quả sấu rồi đậy nắp lại. Lọ sấu để qua độ từ 4-5 ngày, khi các quả sấu ngấm
đường vào cùi là bắt đầu dùng được.

M_N GI_I KH_T S_U __ TUY_T NGON.jpg
Ly nước sấu bao tử đá giải nhiệt ngày hè

Dưới
thời tiết nắng nóng, mồ hôi nhễ nhại, sau khoảng thời gian đi ngoài đường về mà
được thưởng thức ly nước sấu đá bao tử thì không gì thú vị bằng. Một ly nước sấu
đá lạnh ngọt ngào, thơm phức vị gừng sẽ nhanh chóng xua tan đi cái nóng, cái oi
nồng làm cho bạn nhanh chóng tìm thấy cảm giác thấy sảng khoái. Khi thưởng thức,
ngoài vị chua thanh dịu nhẹ, bạn sẽ thích thú khi ăn những quả sấu bao tử giòn
tan, nhai và cảm nhận thấy vị bùi bùi.

Đến thủ đô vào mùa hè, bạn đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức món sấu đá bao tử nói
riêng, và các món giải khát chế biến từ quả sấu nói chung, bởi đây là một trong
các thứ đồ uống ngon đến kho quên, nếu như đã một lần nếm thử…

Bài và ảnh: Nguyễn Long (Hà Nội)

Related posts

Leave a Comment