Ẩm Thực Các Món Ăn Dưỡng Sinh Khác Món Ăn Châu Á Món Bánh Tráng miệng 

Thơm ngon các món ăn từ cốm

Shared

GNO – Nhắc
tới món cốm trứ danh nổi tiếng trên đất Bắc, hẳn người ta không thể không kể tới
làng Vòng (nay thuộc phường Dịch Vọng, quận Cầu Giấy, TP.Hà Nội), bởi nơi đây
có nghề làm cồm từ bao đời nay, với bàn tay khéo léo cùng những bí quyết nhà
nghề của bao thế hệ người đã làm nên những hạt cốm dẻo thơm, và ngon đến khó
quên, mà bất cứ cốm ở nơi nào cũng không thể sánh bằng.

com 1.jpg
Cốm xanh thơm

Trải
qua bao thăng trầm cùng cơn lốc đô thị hóa, nghề làm cốm ở làng Vòng đã, đang
có dấu hiệu mai một. Tuy vậy, ở vào thời khắc hiện tại, dẫu không còn nhiều
nhà, nhiều người chuyên tâm với nghề cốm như xưa nữa, nhưng chỉ còn một số ít hộ
giữ nghề gia truyền trong làng ấy cũng luôn mang đến cho danh mục ẩm thực thu
Hà Nội đủ đầy hương cốm thơm nồng thoảng bay trong làn gió heo may se se lạnh…

Vâng,
dẫu chỉ là món chế biến từ hạt lúa nếp non vừa qua độ ngậm sữa, nhưng sự hấp dẫn
của món ăn mang đậm hương vị đồng quê dân giã này lại toát lên một nét thanh
tao quý tộc, bởi trải qua một quá trình chế biến với khá nhiều công đoạn cầu kỳ,
vất vả, từ hạt lúa non ấy – chỉ cần thưởng thức một lần thôi người ta đã mê, đã
khó lòng quên được…

Cốm
ăn với chuối tiêu chín là ngon nhất, hợp vị nhất, vì sự kết hợp hoàn hảo giữa một
bên là vị ngọt sắc của chuối, một bên là vị ngầy ngậy, beo béo, dẻo thơm của cốm.
Khi thưởng thức, người ta có thể bóc chuối rồi chấm vào gói cốm, và mỗi lần đưa
lên miệng cắn một miếng chuối, rồi lại chấm tiếp cốm.

Cũng
có khi người ta ăn cốm theo kiểu cắn một miếng chuối, rồi lấy tay nhúm một chút
cốm bỏ vào miệng rồi nhai cùng với chuối.

Khi
ăn cốm, người ta thường nhai chậm rãi, theo phóng thái nho nhã để làm sao đấy cảm
nhận đến sâu cùng vị ngon, sự tinh tế của cốm.

Ngoài
sự kết hợp cốm – chuối tiêu ra, cốm còn được ăn kèm với quả hồng đỏ ngọt thơm
cũng là khá hợp, mà trong đêm Trung thu mâm cỗ Tết không thể thiếu cốm – chuối
tiêu – hồng đỏ được. Cốm là món ngon dễ ăn, lành, bổ dưỡng…, vì vậy mà món
quà này luôn được mọi người ưa thích dùng ăn vặt, ăn sắp trong bất cứ khoảng thời
gian nào trong ngày. Không có hồng, có chuối để ăn kèm thì ta có thể ăn cốm
không thôi cũng tuyệt ngon.

Cốm
còn chế biến ra rất nhiều món ăn ngon như: bánh cốm, xôi cốm, chè cốm, cốm
xào… Món bánh cốm Hàng Than – Hà Nội lâu nay không thể thiếu được trong dịp tết
Trung thu, lễ cưới hỏi, lễ dâng cúng… của nhiều gia đình. Nguyên liệu chính để
làm nên những chiếc bánh nhỏ nhắn xinh xắn và thơm ngon là cốm.

Cốm
dùng làm bánh thường là loại cốm bánh tẻ, nghĩa là không quá già, không quá
non, và bánh cốm cũng có khi là loại bánh chay không nhân, nhưng thông thường
là loại có nhân đậu xanh nêm thêm chút dừa tươi nạo nhỏ, trộn cùng với vừng (mè).

Khi
ăn bánh cốm, dẫu có vài nguyên liệu pha trộn lẫn thì người ta vẫn nhận ra hương
vị đặc trưng nhất là hương cốm. Bánh cốm Hà Nội bấy lâu nay còn là thứ quà
trong danh mục ẩm thực đặc trưng tiêu biểu mà bất cứ du khách trong, ngoài nước
khi đến với thủ đô đều ưa thích và mua về làm quà cho gia đình, người thân.

Món
xôi cốm cũng là món ăn ngon, dễ làm. Nguyên liệu chính là cốm, có thể là cốm
khô, nhưng chế biến bằng cốm tươi sẽ ngon và hấp dẫn hơn nhiều. Dừa tươi nạo sợi
nhỏ; đậu xanh; đường kính trắng. Các nguyên liệu, gia vị này nhiều ít tùy vào định
lượng món cốm mà bạn định chế biến.

Trước
khi làm món xôi cốm, cốm được vẩy chút nước lạnh vào cho có độ ẩm ướt vừa phải.
Đối với cốm khô thì phải vẩy nhiều nước hơn. Dừa nạo sợi nhỏ ướp lẫn với đường
kính trắng cho đều. Đậu xanh ngâm nước, đãi bỏ vỏ, đồ chín, nghiền nát, sau đó
bỏ vào chảo xào lên trên bếp liu riu lửa cùng với dừa ướp đường, để làm sao đó
nó không bị cháy xém.

Khi nguyên liệu đậu xanh xào dừa quyện vào sền sệt là được.
Cốm bỏ vào chõ (thố, xửng) đồ khoảng từ 10-15 phút là chín. Dỡ cốm ra, bỏ dừa
xào đậu xanh vào dùng đũa đảo tơi. Món cốm không chỉ ngon ngọt, dẻo thơm mà còn
bắt mắt bởi màu xanh non như ngọc của cốm, màu trắng trong của sợi dừa, màu
vàng sậm của đậu xanh. Thưởng thức món xôi cốm trong những ngày thu mát mẻ quả
là không có gì tuyệt vời hơn…

com 2.jpg
Xôi cốm

Chè
cốm cũng là một trong những món ăn khoái khẩu bổ dưỡng mà bất cứ các bà các chị
nội trợ nào cũng có thể làm được một cách thành thục. Cốm dùng để chế biến món
này phải là cốm tươi. Nguyên liệu kèm theo là có thể là bột bắp, bột sắn dây, bột
củ năng cùng đường phèn hay đường kính trắng.

Trước
khi nấu món chè cốm, người ta hòa nước lọc với đường rồi đun lên cho tan. Một
trong 3 loại bột trên cũng được hòa tan với nước lạnh, sau đó chế vào nồi nước
đường đang đun sôi. Vừa đun, vừa chế vừa dùng đũa lớn khuấy đều để làm sao đấy
bột không bị vón cục. Lửa cũng được đun nhỏ, để đáy nồi không bị xém tạo mùi
khét.

Khi
hỗn hợp nước đường và bột chín, có độ loảng vừa phải thì tắt lửa. Đợi khi nguội
bớt thì rắc cốm vào, đảo đều rồi múc ra bát thưởng thức. Món chè cốm ăn mát
lành và vẫn giữ mùi vị thơm thoang thoảng của cốm. Muốn tăng thêm sự hấp dẫn
cho thị giác, bạn có thể bỏ vào nồi chè vài cánh hoa nhài…

Ngoài
những món ngon chế biến khá phổ biến từ cốm trên ra, người ta còn biến tấu từ cốm
ra rất nhiều món ngon khác như cốm xào đường, cốm trộn dừa, cốm rang bỏng, kem
cốm… Nói chung, các món ăn từ cốm rất ngon, dễ chế biến, vì thế bạn cũng có
thể trổ tài thử làm nhiều món ăn đầy sinh động từ cốm, để thết đãi bạn bè, người
thân trong gia đình mình.

Bài và ảnh: Nguyễn Thị Hải
(Đại học Văn Hóa)

Related posts

Leave a Comment