Ẩm Thực Các Món Ăn Dưỡng Sinh Khác Món Ăn Chay Món Ăn Ngày Lễ Tết 

Thêm lý do để đưa bông cải xanh vào chế độ ăn

Shared

GNO – Các chuyên gia khuyên rằng cha mẹ nên khuyến khích trẻ ăn
nhiều bông cải xanh vì nhiều công dụng tốt cho sức khỏe của loại rau xanh này.

 

Điều kỳ diệu của bông cải xanh là trong loại thực phẩm này
có chứa nhiều hợp chất phenol, phát huy tác dụng chống oxy hóa của cơ thể. Các
hợp chất này giúp “tóm lấy” các gốc tự do nguy hại trước khi chúng gây phá hủy
nghiêm trọng cho tế bào trong cơ thể.

Sự có mặt của phenol trong chế độ ăn có tác dụng quan trọng
trong ngăn ngừa và điều trị ung thư.

suplo.jpg
Cha mẹ nên khuyến khích trẻ ăn
nhiều bông cải xanh vì nhiều công dụng tốt cho sức khỏe

Trong nghiên cứu đăng trên Tạp chí Molecular Breeding,
các chuyên gia Đại học Illinois đã tìm hiểu các gene khác nhau có chức năng kiểm
soát sự hình thành các hợp chất phenol, gồm có các flavonoid có trong
bông cải xanh. Các nhà khoa học dự định sẽ sử dùng các gene này để làm gia tăng
số lượng phenol từ chế độ ăn, nguồn hợp chất chỉ có từ chế độ ăn.

Tác giả nghiên cứu – nhà nghiên cứu gene Jack Juvik (Đại học
Illinois)
chia sẻ: Chúng ta phải hấp thu các hợp chất này từ chế độ ăn vì cơ thể không tạo
ra được. Do vậy, nên ăn bông cải xanh mỗi 3 hoặc 4 ngày mỗi tuần để giảm nguy
cơ mắc ung thư và các bệnh thoái hóa khác.

Các chuyên gia đã tìm thấy hàm lượng phenol và chất chống
oxy hóa trong bông cải xanh và sau đó xác định gene nào trong cơ thể liên quan
đến việc kích hoạt sản xuất các hợp chất phenol.

Nghiên cứu đã giúp xác định được một số gene cụ thể giúp cơ
thể tích lũy các hợp chất phenol khác nhau như flavonoid và axit phenolic. Sắp
tới, các chuyên gia sẽ dùng các dữ liệu này để gây giống bông cải xanh và các
loại rau cải khác như cải xoăn, bông cải (súp-lơ),… nhằm tạo ra các dòng có chứa
nhiều hợp chất phenol.

Theo nhóm nghiên cứu, các hợp chất phenol trong bông cải
xanh khá bền vững và không có mùi nên sẽ không bị giảm phẩm chất nếu được chế
biến và nấu đúng cách. Các hợp chất này được cơ thể hấp thụ ngay và đưa đến một
số cơ quan nhất định hoặc được giữ lại ở gan.

Flavonoid giúp chức năng tế bào được đảm bảo bằng cách phóng
thích ra các enzyme cải thiện hoạt động của tế bào trong cơ thể. Hoạt tính chống
oxy hóa này có tác dụng làm giảm các viêm nhiễm trong cơ thể.

Chúng ta cần sự kháng viêm vì đây là phản hồi của cơ thể chống
lại bệnh tật hoặc sự phá hủy nào đó đang diễn ra và cũng là sự khởi đầu của nhiều
bệnh thoái hóa. Người nào có chế ăn với nhiều hợp chất này sẽ có ít nguy cơ bệnh
tật – Juvik cho biết thêm.

Lời khuyên từ các chuyên gia là khi xào bông cải xanh hãy
cho dầu ô liu nguyên chất vào để tăng cường các hợp chất phenol. Các nhà nghiên
cứu thuộc Đại học Grenada gần đây đã kết luận rằng cách nấu ăn như xào, áp chảo,
luộc có cho thêm dầu ô liu vào sẽ làm tăng mức độ tập trung của các hợp chất
phenol. Phenol từ rau cải khi được xào hoặc áp chảo trong dầu ô liu sẽ có hoạt
tính chống oxy hóa mạnh hơn và mức độ tập trung của hợp chất phenol cao hơn.

Ngoài ra, trong bông cải xanh còn có sulforaphane (chất này
thường có trong các loại họ cải) có tác dụng phòng chống ung thư vùng ruột kết,
đầu, cổ và gan

Trần Trọng Hiếu
(theo Medical Daily)

Related posts

Leave a Comment