Ẩm Thực Các Món Ăn Dưỡng Sinh Món Ăn Chay 

Nhớ bánh canh bột xắt ngày chay

Shared

GNO – Ngày
mưa… Miền
quê thời thơ ấu với những ký ức đủ đầy dư vị của yêu thương, của những hơi ấm
toát ra từ hương củi và có tiếng lanh canh xắt bột bánh canh vào những ngày
chay lạt.

banhcanhchay.jpg
Bánh canh nấu chay – Ảnh minh họa

Bánh
canh bột xắt đúng như tên gọi của nó: xắt bột rồi nấu. Thế nhưng cũng khá kỳ
công trong việc xay bột. Nhà tôi còn lưu giữ chiếc cối đá, cứ hễ muốn làm món
bánh gì thì lấy gạo cho vào cối để xay. Bột gạo có màu trắng đục nhưng sẽ tạo
nên hương vị đặc trưng của món ăn này.

Gió vẫn
thổi cùng chiều với những vòng xay bột từ đôi tay khéo léo của bà. Bột xay
xong, ủ lại đó cho bột nở ra, đợi chừng nửa tiếng đồng hồ thì đem nhồi cho dẻo,
cho mịn. Món ăn này có thể chế biến ngọt hoặc mặn. Món ngọt thì nấu với đường
thốt nốt, gừng và lá dứa sẽ tạo nên màu vàng đặc trưng, béo ngậy khi hòa chung
với nước cốt dừa sánh đặc.

Tôi
thích ăn bánh canh bột xắt được nấu cùng với nấm rơm, tàu hủ ki, đỏ đỏ của củ cải,
cà rốt xắt hột lựu trông thích mắt.

Thật
ra món này cũng rất dễ làm. Đầu tiên là hầm nước dùng bằng rau củ quả để lấy nước
ngọt, sau đó cho nước cốt dừa dão vào nấu sôi lên. Bà cán bột xung quanh cái
chai, cầm cổ chai mà xắt trực tiếp vào nồi nước đang sôi. Khi nào thấy bột nổi
lên là bánh đã chín, sau đó cho nấm rơm búp, nấm bào ngư, tàu hủ ki, chả lụa, củ
cải – cà rốt xắt hạt lựu vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Tiếp đến cho nước cốt
dừa đặc vào nồi bánh canh, khuấy đều để thêm năm phút nữa nhắc xuống bếp. Rắc
thêm chút hành ngò, tí tiêu nữa là hoàn thành nồi bánh canh bột xắt rồi.

Dân dã
là thế nhưng khó thể nào quay lại một thời khiến ai cũng phải vấn vương!

Quang Mỹ

………………….

*
Bài về món chay hay ký ức, cảm nhận về những món chay, bữa chay mà bạn
không thể quên trong đời, có thể gửi về cho trang Ẩm thực chay, địa chỉ
gửi bài: onlinegiacngo@gmail.com.

Related posts

Leave a Comment