Ẩm Thực Các Món Ăn Dưỡng Sinh Khác Món Ăn Chay 

Nếu chưa ăn chay mời bạn ăn chay

Shared

GNO – Ngày
nay nhiều người bắt đầu ăn chay với nhiều lý do khác nhau. Một số người muốn sống
thọ hơn và khỏe mạnh hơn. Một số người muốn ăn chay để góp phần hạn chế ô nhiễm
môi sinh. Số khác chuyển sang cai thịt vì muốn bảo vệ nguồn tài nguyên thiên
nhiên hoặc do tình yêu thương động vật và không nỡ ăn thịt chúng.

 

Rất
nhiều các nghiên cứu khoa học đều xác chứng những lợi ích về mặt sức khỏe và
môi trường do việc ăn chay mang lại.

1 an chay1.jpg
Thực phẩm chay – Ảnh minh họa


Hoa Kỳ, chính quyền Liên bang còn khuyên người dân điều chỉnh chế độ dinh dưỡng
bằng các sản phẩm từ ngũ cốc, rau củ và trái cây. Và khoảng 70% bệnh tật, trong
đó có 1/3 bệnh ung thư các loại được giảm xuống đều có liên quan đến việc ăn
chay.

Khi
ăn chay, có thể giảm nguy cơ mắc các bệnh thoái hóa mãn tính như: béo phì, bệnh
động mạch vành, cao huyết áp, tiểu đường và các chứng bệnh ung thư như: ung thư
ruột kết, ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt, ung thư dạ dày, phổi và ung thư
thực quản.

Sau đây là những lý do để
bạn cân nhắc về việc có nên chuyển sang ăn chay hay không:

Ăn chay giúp tránh một số
bệnh tật

Người
ăn chay hoàn toàn (không ăn thịt và các thực phẩm có nguồn gốc động vật) sẽ khỏe
mạnh hơn những người ăn kiêng, đặc biệt là khả năng ngăn ngừa, điều trị hoặc
làm thay đổi diễn tiến của bệnh tim mạch và giảm nguy cơ ung thư.

Người
ăn chay có hàm lượng chất béo hấp thụ thấp, là cách hiệu quả nhất để chặn đứng
sự phát triển và ngăn ngừa hoàn toàn bệnh động mạch vành.

Theo
thống kê, các bệnh về tim mạch là nguyên nhân gây tử vong hàng đầu cho khoảng một
triệu người ở Hoa Kỳ mỗi năm. Tuy nhiên theo TS.Y khoa Joel Fuhrman thì “tỉ lệ
người tử vong do các bệnh tim mạch giảm xuống đối với những người ăn chay”.

Trên
thực tế, người ăn chay luôn khỏe mạnh hơn người ăn thịt vì họ tiêu thụ chất béo
động vật và cholesterol ít hơn với chế độ ăn nhiều chất xơ và các thực phẩm
giàu chất chống oxy hóa.

Ăn chay giúp giảm cân


do khiến tăng cân và dẫn đến bệnh tật là do ăn nhiều các chất béo bão hòa, nhiều
carbohydrate,  thức ăn chế biến sẵn và
nghèo chất xơ. Theo Trung tâm Phòng và Kiểm soát Bệnh tật (CDC) và Trung tâm Thống
kê Y tế Quốc gia, có đến 64% người lớn và 15% trẻ em ở độ tuổi từ 6 đến 19 bị
thừa cân và có nguy cơ cao đối với các bệnh liên quan đến thừa cân như: bệnh
tim, đột quỵ và tiểu đường.

Cuộc
nghiên cứu do TS.Y khoa Dean Ornish – Giám đốc Viện Nghiên cứu Y tế Dự phòng ở Sausalito
(California) thực hiện từ năm 1986 đến 1992 cho thấy, những người thừa cân nếu
chuyển sang ăn chay có thể giảm trung bình 10 kg trong năm đầu tiên và sẽ không
tăng cân thêm trong 5 năm tiếp theo. Như vậy, họ có thể giảm cân mà không cần
phải tính toán lượng calories đưa vào cơ thể và cũng không có cảm giác đói khi
giảm cân bằng ăn chay.

1 an chay2.jpg

Ăn chay giúp sống thọ
hơn

Theo
TS.Y khoa Michael F. Roizen, người ăn chay có thể có thêm 13 năm sống khỏe mạnh
trong quỹ thời gian sống của mình, so với người ăn thịt. Người ăn nhiều chất
béo bão hòa từ thịt động vật bốn chân sẽ có tuổi thọ ngắn hơn và mắc nhiều bệnh
hơn khi về già. Các thực phẩm từ động vật làm tắt nghẽn động mạch, làm tiêu tốn
năng lượng và làm trì trệ hệ miễn dịch.

Một
bằng chứng khác là một cuộc nghiên cứu kéo dài suốt 30 năm đối với cư dân vùng
Okinawa (Nhật Bản) – người có tuổi thọ cao nhất Nhật Bản và thế giới là do họ
ăn ít các thực phẩm chứa carbohydrate, tăng khẩu phần rau củ quả giàu chất xơ
và đậu nành.

Ăn chay giúp xương chắc
khỏe hơn

Khi
lượng calcium trong máu không đủ, cơ thể sẽ tự động chắt lọc calcium từ xương.
Kết quả của quá trình chuyển hóa này về lâu dài làm cho xương có những lỗ hổng
li ti và bị xốp đi. Đa phần bác sĩ khuyên chúng ta nên bổ sung lượng calcium
cho cơ thể qua ăn uống và thực phẩm. Thực phẩm còn chứa phosphorus, magnesium
và vitamin D – những yếu tố cần thiết để cơ thể hấp thụ và sử dụng calcium.

Những
người không hợp với lactose có thể thường xuyên hấp thụ được một lượng nhỏ các
sản phẩm từ bơ sữa như sữa chua, phô-mai và các loại sữa không chứa lactose. Và
nếu kiêng luôn cả các sản phẩm từ bơ sữa, cơ thể vẫn có thể hấp thu được
calcium từ các loại đậu được phơi khô (hoặc sấy khô), đậu hủ, sữa đậu nành hoặc
các loại rau cải có màu xanh đậm.

Ăn chay giúp giảm nguy
cơ các bệnh liên quan đến thực phẩm

Theo
báo cáo của CDC, các bệnh có liên quan đến thực phẩm chiếm khoảng 76 triệu ca bệnh
được xử lý mỗi năm, dẫn đến 325.000 ca nhập viện và 5.000 ca tử vong tại Hoa Kỳ.

Cục
Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cho biết, các loại thực phẩm giàu đạm
như thịt gia súc, gia cầm và hải sản thường là nguyên nhân gây các trận bùng
phát những loại bệnh này.

1 an chay3.jpg

Ăn chay giúp làm giảm
các triệu chứng do mãn kinh

Đậu
nành có chứa nhiều phytoestrogens – một hợp chất có nguồn gốc từ thực vật có
tác dụng gần giống như estrogen (nội tiết tố nữ) có thể làm tăng hoặc giảm mức
estrogen và progesterone, giúp duy trì sự cân bằng của hai yếu tố này làm cho
quá trình tiền mãn kinh và mãn kinh diễn ra nhẹ nhàng hơn.

Ngoài
đậu nành ra, phytoestrogens còn được tìm thấy trong hàng trăm loại thực phẩm
khác như: táo, củ cải đường, trái anh đào, tỏi, quả chà là, trái ô liu, quả
mâm xôi, bí và khoai lang, khoai mỡ… Vì giai đoạn này có thể gây tăng cân nên
chế độ ăn chay có thể giúp ngăn chặn việc tăng cân.

Ăn chay mang lại nhiều
năng lượng hơn

Nguồn
dinh dưỡng tốt sẽ giúp sản sinh ra nguồn năng lượng tốt, giúp bạn hoạt động hiệu
quả trong cuộc sống hàng ngày. Quá nhiều mỡ trong máu đồng nghĩa với việc các động
mạch bị tắt nghẽn và các tế bào, cơ sẽ không được cung cấp đủ lượng oxy cần thiết.

Chế
độ ăn chay không có cholesterol sẽ giúp tỉnh táo hơn sau mỗi buổi sáng thức dậy.
Và ngũ cốc, các thực phẩm họ đậu, trái cây và rau củ sẽ năng lại nhiều năng lượng
tốt cho cơ thể.

Ăn chay tốt cho hệ tiêu
hóa và bài tiết

Rau
cải với nhiều chất xơ cần thiết sẽ giúp bài thải độc tố trong hệ tiêu hóa, sẽ hạn
chế được các chứng táo bón, bệnh trĩ và viêm ruột thừa.

Ăn chay giúp tránh các
hóa chất độc hại

Cục
Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ (EPA) cho biết có gần 95% dư chất hóa chất có trong thịt,
cá và các sản phẩm bơ sữa. Nhất là trong cá, có nhiều chất sinh ung thư như
PCBs, DDT và các kim loại nặng như: thủy ngân, thạch tín, chì, cadmium; và những
chất này không thể loại bỏ được khi chế biến hoặc đông lạnh.

Thịt
và các sản phẩm bơ sữa có thể chứa các hợp chất béo hữu cơ và hormones không tốt
cho cơ thể.

Ăn chay góp phần giảm ô
nhiễm

Ngành
công nghiệp súc sản gây ra nhiều ô nhiễm cho môi trường. Theo EPA, hóa chất và
chất thải từ động vật từ các nông trại hoặc nhà máy súc sản làm ô nhiễm sông và
suối cách đó nhiều cây số và là nguy cơ đe dọa nguồn nước sạch hiện nay.

Ăn chay làm giảm nạn đói

“Tại
Hoa Kỳ, có khoảng 70% thực vật được trồng để nuôi gia súc và động vật. 7 tỷ con
gia súc tiêu thụ gấp 5 lần lượng thực vật cung cấp cho cả dân số Hoa Kỳ. Nếu lượng
thực vật được trồng để nuôi gia súc được người dân dùng trực tiếp thì sẽ đủ
cung cấp cho 800 triệu người.” ông David Pimental – GS. Sinh thái học tại Đại học
Cornell cho biết.


nếu lượng thực vật này được xuất khẩu thì sẽ mang về cho chính phủ Hoa Kỳ một
lượng lớn Mỹ kim mỗi năm.

1 an chay4.jpg

Ăn chay giúp tiết kiệm
tiền

Tiền
mua thịt chiếm 10% chi phí thực phẩm của dân Hoa Kỳ. Ăn rau củ quả và ngũ cốc sẽ
giúp thay thế cho gần 91 kg thịt bò, gà và cá cho mỗi người, mỗi năm và sẽ cắt
giảm chi phí thực phẩm cá nhân đến trung bình khoảng 4.000 đô-la mỗi năm.

Bữa ăn chay luôn nhiều sắc
màu

Trong
rau củ quả có chứa nhiều chất phytochemicals, chia làm hai nhóm chính là carotenoids
and anthocyanins. Các chất này giúp tăng cường hệ miễn dịch và phòng tránh một
số bệnh.

 Các loại có màu vàng và cam như: cà-rốt, cam,
khoai lang, xoài, bí đỏ và bắp thuộc nhóm carotenoids. Các loại rau cải có màu
xanh hoặc lá màu xanh cũng rất giàu carotenoids. Các loại màu đỏ, xanh dương và
tím có chứa anthocyanins.

Căn
cứ vào màu sắc, có thể đảm bảo bữa ăn đầy đủ các nhóm chất cần thiết.

Trần
Trọng Hiếu

(Theo The Vegetarian Times)

Related posts

Leave a Comment