Ẩm Thực Món Chè Thức Uống 

Ly chè đậu ngự dâng cúng Phật

Shared
GNO – Me là người con đất Huế, đã rời Huế từ rất lâu. Có
lẽ lúc rời Huế me vẫn sống cùng với những người Huế, và thường những
lúc phải rời xa luôn muốn lưu giữ lại một chút gì đó đặc trưng nơi mình
đã sinh ra và lớn lên; do vậy, ngoài giọng nói rất Huế – nhẹ nhàng, dịu dàng – me còn
giữ được nhiều chút rất Huế, chẳng hạn trong những món ăn thường ngày, trong những
món me lưu giữ ấy có món chè đậu ngự.Vào ngày rằm, mùng một me thích nấu chè đậu ngự dâng cúng Phật, me nói: dâng cúng Phật ly chè nước trong nhìn rất thanh tịnh.

1daungu.jpg
Chè đậu ngự trong veo, thanh khiết – Ảnh: Nguyên Hân

Thời
tiết ngày nắng nóng thưởng thức ly chè đậu ngự nước trong veo, ngọt
thanh cũng rất hấp dẫn. Mỗi
lần ăn chè đậu ngự lại nhớ thầy nói ở Huế nhìn ly chè đậu ngự có thể
đếm được mấy hạt đậu ngự trong ly, ý muốn nói rằng nấu chè đậu ngự nước
phải trong, đậu giữ được nguyên hạt không bị nát. Và, chắc có lẽ là do ít
nên đếm được.

Vốn dĩ những món ăn của Huế thường món chi cũng ít.

Nguyên liệu cho món chè đậu ngự: Đậu ngự tươi hoặc khô đều được và đường phèn, 1/2kg đậu khô (1kg = 1kg đậu tươi) nấu với 1kg đường.

Cách làm:

Đậu
ngự khô ngâm, cho đậu nở đều, sau đó lột vỏ lụa bên ngoài, nếu là đậu
tươi thì lột ngay. Sau đó trụng đậu qua nước sôi cho sạch vỏ (1 lớp vỏ
mỏng còn dính lại, lúc lột nếu không trụng qua nước sôi  và rửa sạch khi
nấu sẽ bị đục nước)

Đường phèn
nấu tan lược qua ray cho sạch, sau đó cho đậu vào nấu cùng với đường, đợi
nước sôi nhỏ lửa, nấu trên lửa vừa đến lúc thấy đậu mềm là được

Đậu ngự khác với các loại đậu khác là khi nấu cùng lúc với đường đậu vẫn chín mềm.
Chè đậu ngự có thể dùng nóng hay nguội, ngon hơn khi dùng lạnh.

Related posts

Leave a Comment