Hướng dẫn cách làm món Phở chay thanh đạm – Ngon miệng, nhẹ lòng người thân.

Shared

Hôm nay, Xichtutam sẽ gợi ý cho chị, em nội trợ của Monngondongian.com một món ăn chay vô cùng thanh đạm, không chỉ dễ làm mà còn hợp khẩu vị số đông nữa. Đó chính là món phở chay.

Không ngào ngạt, đậm hương như: phở gà hay phở bò… nhưng lại mang một hương vị nhẹ nhàng, ngọt mát đặc trưng của các loại rau, củ, quả thiên nhiên.

Đây hẳn sẽ là món ăn đáng để trải nghiệm cho những bữa ăn chay của gia đình hay đổi vị sau những dịp lễ Tết đã quá dư thừa đồ đạm và chất béo. Cũng chính là cơ hội để chị, em vào bếp trổ tài khéo léo của mình.

Phở chay thanh đạm
Bát phở chay thanh mát trong bữa ăn gia đình

Bài viết dưới đây sẽ trình bày chi tiết công thức và cách chế biến để có một bát phở chay ngon miệng, hấp dẫn đúng kiểu.

Nguyên liệu cần thiết cho 4 – 5 bát phở chay

  • 500 g bánh phở.
  • 200 g thịt bò chay.
  • 1 cây chả chay nhỏ
  • 4-5 bìa đậu phụ
  • 1 củ cải trắng hoặc 1 củ su hào.
  • 1 củ cà rốt.
  • 250g nấm thái lát (nấm loại bạn thích)
  • 1 khúc mía.
  • 1 quả chanh, ớt, tỏi.
  • 1 nhánh gừng.
  • 1 củ hành tây.
  • Hồi, quế, thảo quả, rau húng quế, ngò gai.
  • Giá đỗ, rau thơm ăn kèm
  • Gia vị: bột canh, bột nêm, nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn,…

Các bước thực hiện cụ thể

Bước 1: Sơ chế

Mía và cà rốt rửa sạch, cắt khúc. Cà rốt có thể tỉ mẩn cắt tỉa hình hoa cho đẹp.

Củ cải, gừng tươi, hành tây rửa sạch.

Nấm: nấm rơm thì gọt phần chân nấm dơ, ngâm nước muối loãng và chút bột năng cho nấm trắng, rửa lại Nấm đông cô thì ngâm nước cho nở, đem luộc. Nấm bào ngư thì bỏ phần gốc dơ, ngâm nước muối loãng, rửa lại, bóp ráo nước, xé nhỏ lại nếu nấm lớn.

Bước 2: Đem gừng tươi, hành tây, thảo quả, hồi và quế đem nướng cho thơm.

Nướng nguyên liệu cho thơm.
Các bạn hãy đem nguyên liệu đem nướng thơm.

Lưu ý: Củ cải nướng chín sẽ thơm và ngọt nước. Nếu không nướng thì nên dùng ít vì cho nhiều sẽ bị nồng mùi củ cải. Có thể thay củ cải nướng bằng su hào, gọt vỏ, rửa, chẻ đôi, bỏ hạt, cắt nhỏ.

Củ cải, gừng, hành tây nướng xong rửa qua nước ấm, cạo qua những phần bị cháy xém, xắt nhỏ lại, củ hành lột vỏ chẻ đôi cho vào nồi nước

Bước 3: Nấu nước dùng

Lấy lượng nước khoảng 3-4 lít cho vào nồi. Bật bếp lửa lớn. Bắc nồi lên.

Sau đó, nước đun sôi, cho củ cải trắng, mía và cà rốt đã sơ chế vào nồi nước dùng.

Gừng tươi, hành tây, thảo quả, hồi và quế đã nướng thơm bỏ vào nồi nước dùng ninh cùng.

Nêm nếm gia vị (4 thìa cà phê muối + 3 thìa cà phê hạt nêm + 2 thìa cà phê nước mắm) vừa ăn.

Đun lửa vừa trong khoảng từ 1 đến 2 tiếng. Lưu ý tránh để rau củ bị nát.

Bước 4: Trong khi ninh nước dùng. Ta chế biến nguyên liệu còn lại.

Thịt bò chay cắt lát, ngâm với nước nóng rồi rửa lại với nước.

Chả chay xắt lát vừa ăn.

Chiên đậu phụ. và thái thành miếng.
Đậu phụ chiên vàng và thái lát nhỏ vừa ăn.

Đậu phụ chiên vàng, cắt miếng vừa ăn.

Ướp tất cả cùng với nấm đã sơ chế, cho thêm bột canh, đường, bột nêm, tỏi băm và 1 thìa café ngũ vị hương. Ướp trong khoảng 10-15 phút.

Sau đó, cho chảo lên bếp chế biến dầu gừng. Cho dầu và gừng lên bếp phi cho gừng vàng lược lại bỏ xác gừng. (Dầu gừng để dành xào nấu đồ chay rất thơm, khi xào nấm dùng dầu gừng cũng sẽ khử mùi của nấm).

Dầu gừng nóng phi thêm một chút hành và tỏi cho thơm, rồi cho nguyên liệu đã ướp vào xào cho chín tới.

Bước 5: Cho nồi nước dùng xuống.

Dùng vải mỏng (mình thường dùng gạc y tế) để lọc hết các loại nguyên liệu rau củ ra, lược lại lấy lượng nước đủ dùng (không đủ thì châm thêm, còn muốn ngọt đậm đà thì lấy ít nước dùng lại).

Thành phẩm cuối cùng sẽ là một nồi nước dùng trong vắt màu cánh gián và có một lớp váng dầu rất mỏng phía trên các bạn nhé.

Bước 6: Hoàn thiện

Bánh phở ngâm nước nóng cho mềm.

Sau đó cho ra rổ và xả lại với nước lạnh. Xả lại với nước nóng một lần nữa cho sợi phở mau ráo và không bị đóng bánh.

Cho bánh phở ra bát. Sắp lên trên nấm, đậu phụ, thịt chay xào vào bát. Rồi rưới nước dùng lên thật đều cho ngập phần bánh phở.

Bước 7: Trình bày

Hành lá (hành hoa) xắt nhỏ. Sau cùng rắc thêm cùng chút húng quế, ớt thái nhỏ và ngò gai lên trên.

Giá và các loại rau ăn phở đã nhặt rửa sạch, để ráo, xếp ra đĩa.

Khi thưởng thức bạn và cả nhà có thể vắt thêm một chút chanh để bát phở chay có hương vị thơm ngon hơn.

Bí quyết để có được bát phở chay ngon đúng ý

  • Nước phở là yếu tố vô cùng quan trọng, quyết định hương vị của cả bát phở. Nếu như với những loại phở thịt từ gà, bò.. thì nước dùng được ninh từ xương ống, thịt heo, còn riêng với phở chay, vị ngọt ngào ấy được tinh chế từ vị ngọt tự nhiên của mía, hoa hồi, củ cải, cà rốt, nấm hương… và các loại thảo dược. Do đó, thực phẩm phải được lựa chọn kỹ, phải chọn những rau củ còn tươi, vừa độ không quá già mà cũng không quá non, có như vậy thì nước dùng của phở mới có độ ngon ngọt, vừa miệng.
  • Nấu nước dùng của phở chay không mất nhiều thời gian như khi người ta nấu phở mặn. Thời gian ninh, hầm xương rất lâu thì nước mới ngọt. Nhưng rau, củ, quả rất nhanh chín vì vậy khi ninh thời gian cũng nhanh hơn, khi nấu lửa phải để vừa phải. Nếu thiếu lửa sẽ không lấy được hết các chất trong rau củ, ngược lại lửa khêu quá to cũng dẫn đến rau củ bị nát và mất ngon, mất đi tính thẩm mỹ của món ăn.
  • Vị ngọt ngào của các loại rau củ chính là điều mang lại sự hấp dẫn của món phở chay, vị ngọt thanh không lẫn với bất kỳ loại gia vị khác. Để bát phở chay vẫn mang đậm hương vị phở của người Hà Nội, người nội trợ tinh tế sẽ sử dụng các loại gia vị từ thiên nhiên như quế, hoa hồi, thảo quả,… với liều lượng vừa phải, đủ vị.
Phở chay đặc biệt.
Màu sắc hấp dẫn của bát phở chay
  • Vì những nguyên liệu làm nước phở mau nhừ nên khi cho tất cả vào nồi, tẩm ướp gia vị cho đậm đà ninh trong một lượng thời gian vừa phải để các nguyên liệu vẫn giữ được màu sắc vốn có, không bị nát và mất đi dưỡng chất trong rau củ.

Thưởng thức và cảm nhận

Không chỉ ngon miệng mà còn vô cùng “ngon mắt”, phở chay đem đến cho người ăn một sự thanh tao, nhẹ nhõm lạ lùng ngay từ cái nhìn đầu tiên.

Với nước dùng trong trong, dậy mùi thơm nức. Bát phở chay hấp dẫn cùng những sợi phở trắng muốt, dẻo thơm, kết hợp cùng màu xanh tươi của hành lá, màu đỏ của ớt, màu nâu của nấm, màu vàng của cà rốt,… phối thêm chút nguyên liệu chay như thịt gà, giò chả, mọc viên, đậu mơ làm từ đỗ xanh, đậu tương; tất cả quyện lại như một “bản nhạc hòa tấu”  của sắc màu và hương vị. Thật độc đáo và ấn tượng.

Nhấp thử một thìa nước dùng từ thiên nhiên, vị ngọt dịu tan ngay nơi đầu lưỡi, ấm dần xuống cơ thể, thoang thoảng mùi thơm của gừng, của hành ngò, gia vị,…

Tuy bát phở chay được chế biến từ thực vật không thịt xương nhưng lại rất giàu hàm lượng vitamin, chất xơ từ rau xanh giúp bổ sung những dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Do đó, ăn một bát phở chay, sẽ cảm nhận được sự ngọt mát từ ngoài vào trong.

Ẩn sau món ăn tưởng chừng như bình dị ấy cũng là cả một triết lý nhân sinh đầy ý nghĩa: thể hiện sự tôn trọng sự sống, hướng lòng mình đến sự tịnh tâm, an lạc vì một thế giới an lành và từ bi hơn.

Chúc cả nhà ngon miệng

Vậy là chỉ với các nguyện liệu sẵn có, dễ tìm, cùng công thức chế biến và bí quyết nấu phở chay ngon đúng vị, thêm chút tinh tế khéo léo, các chị, em nội trợ đã hoàn thành bát phở chay đổi vị cho cả nhà rồi.

Chắc chắn đây sẽ là món ăn thanh đạm được các thành viên trong gia đình bạn yêu thích.

Chúc các bạn thành công với món phở chay đặc biệt này nhé!

255 views

Related posts

Leave a Comment