Ẩm Thực Các Món Ăn Dưỡng Sinh Món Ăn Châu Á Món Ăn Chay 

Dưa xanh cà muối xổi tiềm ẩn mối nguy sức khỏe

Shared

Cà muối còn xanh chứa độc chất solanin, dưa cà để lâu bị khú sinh nhiều vi khuẩn và nấm, đều có thể gây ngộ độc.

Thạc sĩ, bác sĩ Lê Thị Hải, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cho biết ăn dưa và
cà muối giúp kích thích tiêu hóa đồng thời bổ sung nhiều vi khuẩn có
lợi như lactobacilli, acidophilus, plantarum… Ăn dưa muối cùng các
thực phẩm giàu đạm giúp dễ tiêu hóa, ngon miệng hơn.

camuoi.jpg

Dưa, cà muối là thực phẩm lên men nhờ vi khuẩn probiotic. Tuy nhiên, khi
ăn dưa và cà muối xổi tức là muối và sử dụng luôn trong ngày sẽ gây hại
cho sức khỏe do lượng vi khuẩn chưa đủ để lên men. Ngoài ra, dưa, cà
khi trồng có sử dụng nhiều phân đạm, khi muối chưa kỹ sẽ chuyển thành
nitrit. Hàm lượng nitrit cao kết hợp với các axit amin tạo thành
nitrosamin, là chất gây ung thư.

Cà muối còn xanh còn chứa chất độc solanin có thể gây ngộ độc. Còn dưa
muối đã để lâu bị khú, đóng màng trắng, vàng, nấm đen thường là do bị
nhiễm nấm, không có lợi cho hệ tiêu hóa.

Khi muối dưa, nên ngâm chìm trong nước muối từ 3 đến 10 ngày, tuỳ thời
tiết. Nếu muối nước ấm thời gian lên men nhanh hơn. Không nên ăn quá
nhiều, đặc biệt không ăn khi đói. Mỗi người trong một tuần chỉ nên ăn
khoảng 50 g.

Khi muối cần lựa chọn nguyên liệu tốt, dưa già, không dập nát, lá cải
to, xanh và phơi héo trước khi muối. Nén chặt dưa khi muối giữ độ giòn,
dưa không bị đen. Trước khi ăn nên rửa sạch nhẹ nhàng để, nhiều lần để
giảm độ mặn và độ chua.

Không ăn dưa muối khi còn hăng, cay, có vị ngai ngái hoặc đã quá chín,
quá chua, đổi màu, lên nhớt, cà đã nổi váng vàng hoặc nấm đen…

Trước khi muối nên rửa nguyên liệu và các dụng cụ thật kỹ. Nên muối
trong bình thuỷ tinh, sành, sứ. Không muối vào thùng sơn, thùng nhựa tái
chế vì có thể bị thôi hóa chất độc hại dính ở thùng.

Người không nên ăn dưa và cà muối

Dưa, cà muối có nồng độ axit cao, chứa nhiều muối, cay nên người đau dạ
dày nên hạn chế. Không ăn dưa chua lúc đói hoặc ngay đầu bữa ăn khiến dạ
dày cồn cào hoặc giảm mùi vị. Ăn nhiều dưa chua còn gây tổn thương niêm
mạc dạ dày gây bệnh viêm mạn tính hoặc loét dạ dày.

Những người có đường tiêu hóa kém ăn dễ mắc bệnh truyền nhiễm như tiêu chảy, lỵ trực khuẩn, tả, thương hàn..

Đây cũng là thực phẩm kích thích, làm tăng cảm giác đầy bụng, buồn nôn
nên không phù hợp với phụ nữ mang thai, cơ thể nhạy cảm. Trẻ nhỏ hạn chế
ăn do hệ tiêu hóa của bé chưa hoàn chỉnh. Thay vào đó, bạn nên bổ sung
các lợi khuẩn cho bé từ các sản phẩm khác tốt hơn như sữa chua, men tiêu
hóa… để cải thiện sức khỏe, tăng đề kháng.

Thùy An
(VnExpress)

Related posts

Leave a Comment