Ẩm Thực 

Chè hột sen

Shared

Hạ về, quê
tôi sen nở rộ. Đi giữa đầm sen dưới nắng vàng chói chang, hương thơm thoang
thoảng từ những đóa sen đang khoe sắc khiến ta như quên hết những lo âu đời
thường. Vẻ đẹp của sen mang nét thanh tao, thầm kín mà các loài hoa khác khó có
được

Sen được trồng ở
đình hay chùa, nhưng nhiều nhất vẫn là ở ao, đầm. Ngày rằm, giỗ chạp, đi lễ
chùa, thế nào nhà tôi cũng phải có một lọ sen để làm lễ dâng hương. Sen còn được
dùng để trang trí nội thất, nhất là với những ngôi nhà được thiết kế theo phong
cách hoài niệm. Mỗi sáng hay chiều về, được ngắm nhìn ao sen trước nhà lòng chợt
thấy bình yên.

Giữa mùa sen nở,
khi những bó sen hồng theo gót chân thiếu nữ vào nội thị, cũng là lúc các bà,
các chị quê tôi trổ tài nội trợ. Cây sen không bỏ đi chút gì: ngó sen ăn sống,
hầm gà, làm nộm; hoa sen ướp chè; lá sen rửa sạch, thái vụn, sắc kỹ lấy nước cốt
nấu cháo với gạo và đậu xanh; tim sen pha nước uống có tác dụng an thần, chữa
bệnh mất ngủ. Nhưng có lẽ quý nhất vẫn là hột sen – vị thuốc quý, có tác dụng bổ
dưỡng lại an thần, đặc biệt dùng để trị các chứng tiêu chảy kéo dài, suy dinh
dưỡng. Hột sen còn là nguyên liệu để chế biến món chè sen ngọt ngào, làm dịu đi
những trưa hè oi bức.

Ngoài ao, đầm,
những vạt sen nở sớm bắt đầu kết hột, bát sen xanh đậm lại, ngả sang màu tím,
nghĩa là hột sen không còn sữa, căng tròn muốn nứt. Khi đó, chỉ cần  hái về,
dùng dao nhọn cạy vỏ, bóc lớp màng lụa, thông tâm sen, là có được những hột sen
trắng tròn mơn mởn. Vào mùa sen, cả nhà tôi quây quần cùng nhau làm món chè hột
sen. Ba ngồi lột vỏ, tôi khươi tim sen, rửa hột sen và mẹ thì nấu chè. Một cảm
giác đầm ấm thân thương. Hóa ra, món chè hột sen này là cái cớ để cả nhà tôi
được gần nhau hơn.

Để có món chè ngon,
đòi hỏi người nấu phải khéo léo. Hột sen tươi mau bở, nên chỉ cần luộc vài phút
đã chín. Hột sen sau khi luộc, thả vào nước đường, đun riu riu lửa cho ngấm vị
ngọt. Nếu cầu kỳ, muốn cho hột sen có vị ngọt đậm hơn, phải xào kỹ hột sen với
đường kính, sau đó mới thả vào nước đường. Nấu nước đường làm chè sen cũng là
một nghệ thuật, sao cho nước có màu trong, vị ngọt thanh. Khi cho vào cốc, những
hột sen tươi tròn đều tăm tắp dưới đáy, màu hơi ngả vàng ngà. Chè hột sen tươi
có vị ngọt mát, thơm dịu, hột sen bở nhưng không nát, người ăn  chậm rãi thưởng
thức hương vị vừa ngọt vừa thanh.

Có mấy chục loại
chè khác nhau, từ những loại chè bình dân như chè đậu đen, chè đậu ván, chè
bắp… đến những loại chè “quý tộc” như chè nhãn, chè đậu ngự…  Nhưng có lẽ,
chè hột sen đã đi vào đời sống ẩm thực của người miền quê, nó thể hiện được sự
hạnh phúc, đầm ấm của gia đình.

Related posts

Leave a Comment