Ẩm Thực Món Bánh Món Ngon Mỗi Ngày Tráng miệng 

Bồi hồi nhớ bánh ú tro

Shared

GNO – Thế giới trẻ con
luôn đầy ắp những niềm vui và sự tưởng tượng. Những niềm vui tuổi thơ ấy, luôn
gắn với từng thời khắc ý nghĩa trong năm, trong đó có ngày Tết Đoan ngọ, còn gì
vui hơn là được tròn xoe đôi mắt nhìn lên cây sào đầu làng, với bao chùm bánh
trái cứ treo lủng lẳng. Thích thú nhất là được nhâm nhi từng chiếc bánh ú tro
vàng như mật.

banh-u-la-tre.jpg
Bánh ú tro: dấu hiệu của ngày Tết Đoan ngọ

Có một điều thật lạ,
dù thời gian cứ mãi trôi, tết này nối tết kia, rồi bao điều đổi thay, nhưng cảm
xúc về những ngày tết, ngày vui trong năm vẫn giữ nguyên vẹn. Tôi vẫn còn cảm
giác bồi hồi bổi hổi mong chờ. Từ dịp chờ ăn bát cơm gạo mới của mẹ, cho đến lần
lượt từng dịp lễ, tết.

Những chiếc bánh quê mộc mạc, chân chất như người
dân quê. Tôi thích ngắm nhìn nhất là những chiếc bánh tổ, xâu bánh ít hay đó là
chùm bánh ú tro. Những chiếc bánh đậm đà tình quê. Nó không sặc sỡ màu sắc như
những loại bánh quảng cáo, hay đa dạng kiểu cách như những chiếc bánh có trong
các siêu thị.

Bánh ú tro thường có hình chóp, và đây là loại bánh giản dị
từ cái tên gọi, cho đến cách làm bánh. Nó không nổi trội và xuất hiện thường xuyên
như bánh chưng, bánh tét nhưng từ lâu bánh ú tro góp phần quan trọng vào nét đẹp
văn hóa của người miền Trung. Nghe mẹ kể rằng, bánh ú tro là thức ăn dễ làm,
cũng là thức ăn gắn với những lần chạy giặc, tha phương cầu thực trước đây. Thời
hiện đại, nó không có mặt thường xuyên, mà chỉ lặng lẽ xuất hiện vào mỗi dịp Tết
Đoan ngọ trong mâm cơm của mỗi gia đình.

Đây là loại bánh truyền thống và cách làm bánh ú
tro khá đơn giản, không cầu kỳ, từ cách chọn nguyên liệu cho đến cách luộc
bánh. Chỉ cần đôi bàn tay người làm khéo léo, và tỉ mẩn một chút.

Nguyên liệu làm bánh ú tro chủ yếu là nếp. Chọn
loại nếp to hạt, chắc mẩy, phơi ít nhất là hai nắng. Nước tro ngâm nếp, là tro
đốt từ những loại rơm khô nếp, vỏ bưởi. Đổ tro vào chậu, để tro thấm nước và chờ
tro lắng xuống, sau đó lấy phần nước trong rồi đổ nếp vào ngâm một đêm, sau đó
vớt ra. Lá gói bánh là lá dong lau sạch trước khi gói. Cho lượng nếp vừa đủ vào
chiếc lá rồi gói lại, và bẻ mép hai đầu bánh sao cho thật đẹp, buộc lạt cho chặt.

Bánh gói xong, buộc thành từng chùm, mỗi chùm mười
bánh rồi bắt đầu luộc. Kinh nghiệm luộc bánh thơm ngon và chín đều của mẹ tôi,
đó là khi luộc phải canh chừng trong khoảng thời gian một cây hương. Cứ như thế
hết lớp này đến lớp khác, bánh được sắp xếp gọn gàng, ngay ngắn vào trong nồi để
luộc rồi vớt ra. Luộc bánh thật đơn giản, nhưng với tôi đó mà công việc thú vị
nhất mỗi khi dịp Tết Đoan ngọ về.

Bánh ú tro luộc xong, mẹ thường mở cho tôi xem một
chiếc – chiếc bánh chín vàng ươm của nếp ngâm tro, và sau đó lần lượt được sắp xếp
từng chùm ra dĩa, như những kim tự tháp thu nhỏ, để thờ cúng ông bà tổ tiên.

Hương vị của bánh ú tro thơm ngon, nó không có vị
béo như bánh chưng, bánh tét. Và cách thưởng thức bánh ú tro khác hẳn với hai
loại bánh kia. Đó là khi ăn phải kèm theo mật ong hoặc đường. Bánh tro ăn nguội.
Bánh tro vị lạt, dễ tiêu, màu vàng trong, mềm dẻo như miếng thạch rau câu. Trên hết, loại bánh ấy gắn bó với tuổi thơ
của mỗi người.

Thân Thị Thanh Trâm

Related posts

Leave a Comment