75 món chay ngon đơn giản, cách nấu chi tiết cực dể làm cho từng món

Shared

Đây là bài viết cực dài về món chay ngon với công thức chi tiết cực dể làm. Mình tổng hợp tất cả trong 1 bài viết để bạn có thể share lên facebook và xem dần. Bài viết có phần mục lục nên bạn có thể click vào từng món mong muốn để xem nhé!

75 món chay ngon
75 món chay ngon

CHẢ LỤA CHAY

CHẢ LỤA CHAY
CHẢ LỤA CHAY

Nguyên liệu:

  • 500g phù trúc tươi (cho 1 đòn chả lụa – bạn cũng có thể dùng phù trúc khô hay còn gọi là váng đậu)
  • 3 gốc hành ba rô (tỏi tươi)
  • Dầu ăn
  • Lá chuối, lạt tre
  • Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu xay, tiêu hạt

Cách làm:

Đầu tiên bạn thái nhỏ hành boa-rô ra rồi cho vào phi thơm cùng một bát nhỏ dầu ăn.

Bạn phi thơm hành lên cho đến khi hành được vàng giòn thì bạn tắt bếp. Vớt hành ra cho vào 1 bát riêng. Phần dầu ăn được phi thơm này để ướp phù trúc để làm chả lụa chay, còn đối với hành phi, bạn có thể để dành ăn kèm với các loại cuốn cũng rất ngon nhé!

Làm sạch lá chuối bằng cách dùng khăn ướt lau sạch 2 mặt. Bạn nhặt khoảng 2-3 lá ra, cắt thành từng miếng có chiều ngang khoảng 15cm để gói 2 đầu chả lụa.

Phù trúc tươi bạn đổ nước ấm vào 1 chậu sạch, sau đó cho phù trúc vào rửa. Đến khi nước bắt đầu đục, bạn đổ nước mới vào và tiếp tục rửa. Khi rửa xong, bạn dùng tay vắt thật chặt để phù trúc ráo hết nước.

Để làm món chả lụa chay có hương vị thơm ngon tự nhiên y như chả lụa đồ mặn, bạn cần ướp gia vị thật khéo. Công thức sau đây nhé: 500g phù trúc, bạn cho 2 thìa canh dầu ăn thơm mùi hành phi, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay và 1/2 thìa cà phê tiêu hạt.

Giờ bạn trải hai tấm lá chuối ra, úp mặt xanh xuống dưới, gói chả lụa chay bằng mặt bên trong. Bạn xúc toàn bộ phần hỗn hợp phù trúc làm chả lụa chay vào, dồn về một góc. Rồi bạn cuộn chả lụa chay tròn lại này.

Dùng lạt đã chẻ mỏng, dẻo để buộc ngang bên ngoài cuộn chả lụa chay như bạn gói bánh tét. Sau đó bạn gấp 2 đầu của đòn chả lụa vào và cố định bằng dây lạt.

Hấp chả lụa chay: Nếu hấp nhiều, bạn dùng nồi lớn, đổ nước khoảng 1/3 nồi rồi đặt rá vào sao cho nước không ngập đến rá. Rồi bạn xếp chả lụa vào rồi đem hấp ở lửa vừa trong 3 tiếng. Nếu chỉ hấp khoảng 1-2 đòn chả lụa thôi, bạn có thể dùng nồi cơm điện: đổ nước khoảng 1/2 nồi, đặt rá hấp cơm nguội lên, cho chả lụa vào rồi đậy lại nấu, đến khi nước cạn là chả lụa chín.

TÀU HŨ KY KHÌA NƯỚC DỪA

TÀU HŨ KY KHÌA NƯỚC DỪA
TÀU HŨ KY KHÌA NƯỚC DỪA

Nguyên liệu

  • 2 miếng đậu hủ
  • 2 lá tàu hủ ky
  • 100g nấm rơm
  • 4 tai nấm hương
  • 50g bông hẹ
  • 150ml nước dừa xiêm (1/2 trái).

Cách làm

– Tàu hủ ky mỗi miếng chia làm 4, rửa nhanh qua nước, trải ra cho thẳng. Nấm rơm rửa sạch cắt hạt lựu (mỗi cái nấm cắt làm 8 phần). Nấm hương ngâm nở, cắt làm 4.

– Mỗi miếng đậu hũ cắt làm 4 theo chiều ngang. Đem chiên ngập dầu cho vàng đều.

– Dọc một đường dọc ở một mặt đậu, lấy bớt nhân.

– Bông hẹ rửa sạch, chần sơ. Cắt nhuyễn ít hẹ. Phi thơm hẹ với 1 muỗng café dầu ăn, cho nấm vào xào chín, nêm ½ muỗng muối, ½ muỗng tiêu.

– Tắt bếp, cho phần ruột đậu được lấy bớt từ miếng đậu chiên vàng vào trộn đều.

– Nhồi hỗn hợp nấm vào miếng đậu đã xẻ. Trải miếng tàu hũ ky ra cuốn quanh miếng đậu.Gói lại gọn gàng, vuông vức. Dùng bông hẹ buộc lại cho chắc chắn và đẹp mắt..

– Đun nóng 1 muỗng canh dầu, cho miếng đậu cuộn vào, chiên áp chảo hơi vàng, vớt ra.

– Cho 1 muỗng canh đường vào chảo, thắng caramel, thêm nước dừa tươi, ¼ muỗng cafe ngũ vị hương, 3 muỗng canh nước tương, ½ muỗng cafe bột ngọt.

– Cho cuộn đậu vào khìa 10 phút cho nước hơi cạn là được. Nêm lại cho vừa khẩu vị rồi dọn ra dùng với cơm trắng

ĐẬU CHIÊN NGŨ VỊ

ĐẬU CHIÊN NGŨ VỊ
ĐẬU CHIÊN NGŨ VỊ

Nguyên liệu:

  • 3 bìa đậu phụ
  • 1 – 2 quả trứng
  • 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
  • 65g bột ngô
  • 75g vụn bánh mì
  • Muối
  • Dầu thực vật

Cách làm:

Cắt đậu phụ thành những khối lập phương có kích thước khoảng 2,5cm.

Đập 2 quả trứng vào bát, thêm một chút muối, sau đó đánh tan trứng.

Trong một tô khác, cho bột ngô, bột ngũ vị hương vào trộn đều lên.

Tiếp theo tẩm đậu, lần lượt lăn viên đậu qua bột ngô, lăn đều khắp các mặt của đậu sau đó nhúng vào tô trứng để trứng bám đều. Cuối cùng lăn đậu qua bột bánh mì. Bạn nhớ là phải lăn đều hết các mặt nhé!

Đặt chảo lên bếp, đun sôi dầu, thả đậu đã lăn bột vào chiên vàng đều các mặt. Sau đó gắp ra đĩa.

THỊT QUAY CHAY

THỊT QUAY CHAY
THỊT QUAY CHAY

Nguyên liệu làm thịt chay quay:

  • 1 chiếc bánh mỳ dài
  • 150 chả lụa chay
  • 500g bột năng
  • 100g dừa nạo
  • 1/4 thìa ngũ vị hương
  • 2 thìa dầu màu điều

Cách làm thịt chay quay:

Bước 1 : Dừa nạo nhỏ rồi vắt lấy 1 bát nước cốt dừa. Cho bát cốt dừa lên bếp, thêm bột năng và quậy đều để tạo thành hỗn hợp bột cốt dừa đặc.

Bước 2 : Bánh mì rạch ở giữa, moi sạch ruột bánh bên trong và dùng chày cán phẳng bánh.

Dùng chày cán phẳng bánh mỳ

Bước 3: Chả lụa chay cắt miếng dày 1.5 cm. Trải vỏ bánh mì ra trước, phết bột cốt dừa lên trên rồi đặt chả chay vào.

Chả lụa chay cắt miếng dày 1.5 cm.

Bước 4: Gói miếng chả bằng lá chuối rồi cho vào nồi hấp 20 phút.

Hấp chả trong vòng 20 phút.

Bước 5: Hòa bột điều và ngũ vị hương thành một hỗn hợp màu vàng đẹp mắt rồi dùng chổi quét thực phẩm tạo màu đều lên miếng chả cho giống thịt quay.

Dùng chổi quét thực phẩm tạo màu đều lên miếng chả cho giống thịt quay.

Bước 6: Cho miếng thịt quay chay lên áp chảo cho vàng giòn.

Thịt quay chay cần có màu vàng đẹp mắt, giòn đều.

Bước 7: Sau đó cắt miếng thịt quay thành những miếng nhỏ vừa ăn.

Thịt quay chay cần có màu vàng đẹp mắt, giòn đều. Lớp mỡ từ bột cốt dừa phải dai, ngậy, trong. Các lớp bì, mỡ và phần thịt phải gắn kết với nhau thành một khối.

TÔM CHAY VÁNG ĐẬU

TÔM CHAY VÁNG ĐẬU
TÔM CHAY VÁNG ĐẬU

Nguyên Liệu:

  • Váng đậu: 300g
  • Rong biển: 50g (nếu có)
  • 1 ít mì nui hình nơ
  • Muối, tiêu, hạt nêm
  • Màu thực phẩm: đỏ, cam (nếu có)

Cách làm:

Váng đậu bạn rửa sạch với nước, sau đó bạn chọn chỗ không bị rách, cắt thành các miếng vuông nhỏ, kích cỡ khoảng từ 7-10cm dùng để cuộn tôm.

Phần váng đậu còn lại bạn ngâm thêm 30 phút cho mềm ra để làm thịt tôm, sau đó rửa lại cho sạch, băm nhỏ xong cho gia vị gồm muối, tiêu và hạt nêm sao cho vừa miệng và ướp khoảng 1 tiếng cho thấm (nếu bạn thích có mùi thơm rong biển thì bạn nướng sơ rong biển, sau đó bóp nhuyễn trộn cùng váng đậu nhé)

Bạn trải miếng váng đậu ra, sau đó cho phần váng đậu thái nhỏ đã ướp lên trên, xếp nui vào một đầu của miếng váng đậu sao cho giống đuôi tôm. Bạn dàn đều váng đậu thái nhỏ ra, nhẹ nhàng cuộn miếng váng đậu đều tay sao cho không bị rách, và một đầu to một đầu nhỏ. Tiếp đến dùng chỉ buộc lại cho giống vân trên thân tôm, và kích thước hình dáng giống con tôm thật. (Nếu bạn muốn tôm có màu đỏ cam thì bạn pha màu thực phẩm đỏ và cam phết lên thân và đuôi tôm giống như mình tôm thật nhé)

Bạn xếp tôm vào xửng hấp, hấp trong khoảng 30 phút là được. Bạn tắt bếp, tháo dây chỉ, thế là bạn đã hoàn thành món tôm chay rồi. Những con tôm thoạt nhìn giống tôm thật, nhưng lại là tôm chay và làm từ những nguyên liệu hoàn toàn từ thực vật, thật thú vị phải không nào.

BÚN HUẾ CHAY

BÚN HUẾ CHAY
BÚN HUẾ CHAY

Nguyên liệu bún huế chay ngon :

  • – 500g bí đỏ; 1 củ cải trắng (300g )
  • 1/2 cây cải bắp thảo
  • 300g cà chua chín đỏ
  • 1/2 quả dứa
  • 200g nấm rơm
  • 2 miếng đậu hũ
  • Bột nêm chay
  • Hột điều màu
  • 4 cây sả
  • 5 cây hành boa-rô
  • Rau nêm ngò gai
  •  Bún, rau thơm ăn kèm

Cách làm bún huế chay ngon hấp dãn :

Bước 1 : Rau củ quả bạn đem rửa sạch, sau đó đem cắt khúc. Lá hành boa rô đem rửa sạch rồi cũng cắt khúc

– Cho rau củ quả vào nồi, rồi sau đó đem cho thêm nước, cùng với một ít muối vào đem hầm cho ra nước ngọt, sau đó đem hầm cho đến khi hỗn hợp mềm nhé

– Sau dó đem bỏ lấy nước dùng chứ không lấy cái nhé ( chỉ sử dụng lại củ cải )

Bước 2 : Bắc nồi nước dùng lên trên bếp ( trong nồi còn củ cải ). Sau đó bạn đem cho thêm dứa thái miếng, sả đem rửa sạch đập dập, ít cọng đầu hành boa rô sau đó đem cắt khúc và đem nấu với lửa nhỏ cho thơm mềm rồi đem nêm nếm thêm gia vị. Mình sử hay sử dụng gia vị bột nêm chay, bột ngọt, đường phèn ( tùy theo khẩu vị gia đình bạn nhé ) và cùng với một ít màu dầu điều vào để cho món ăn ngon hấp dẫn hơn

Bước 3 : Đậu hũ bạn đem cắt nhỏ, sau đó đem chiên vàng khi nào ăn thì cho vào nồi nước dùng

Bước 4 : Làm sốt nấm : Đem cho thêm ít dầu ăn vào nồi, sau đó đem đun nóng. Khi mà dầu nóng thì bạn đem cho đầu hành boa rô vào đem phi thơm rồi đem chocà chua vào băm nhỏ vào xào, sau đó đem cho thêm nấm rơm và ít nước vào. Sau đó nêm gia vị hơi đậm đà, rồi đun với lửa liu riu cho thấm đến khi mà nước còn sền sệt. Rồi sau đó bạn đem múc sốt nấm ra tô

– Bạn Chuẩn bị bún ngon (dùng bún cọng lớn) cùng với các nguyên liệu ăn kèm như sa tế, rau thơm (bắp chuối, rau muống bào, giá, rau thơm).

– Bún chần nóng, cho vào tô, vài miếng dứa, đậu hũ, củ cải trắng rồi chan nước dùng lên tô bún. Sau đó mới cho sốt nấm lên trên cùng rau ngò gai, hành boa-rô cắt nhỏ lên.

Món bún Huế chay thơm ngon, hấp dẫn này đảm bảo cả nhà sẽ thích mê cho mà xem.Bạn hãy chia sẻ món ăn chay này cho mọi người cùng biết nhé.

CHẢ LÁ LỐT CHAY

CHẢ LÁ LỐT CHAY
CHẢ LÁ LỐT CHAY

Nguyên liệu:

  • Đậu phụ: 2 bìa
  • Lá lốt: 15 lá
  • Hành hoa: vài nhánh
  • Mộc nhĩ: 5 tai
  • Ngô ngọt: 1 ít
  • Đậu Hà Lan: 1 ít
  •  Dầu đậu nành
  • Bột nêm, mì chính.

Cách làm:

Đầu tiên, bạn ngâm mộc nhĩ vào nước nóng cho nở, rồi cắt chân rửa sạch, thái sợi. Sau đó, bạn rửa sạch hành hoa rồi thái nhỏ

Tiếp theo, bạn cho 2 bìa đậu vào bát tô đánh nát rồi trộn cùng với hành hoa, mộc nhĩ, đậu Hà Lan, ngô ngọt cùng 1 thìa hạt nêm nhỏ

Sau phi trộn xong phần nhân, bạn mang lá lốt rửa sạch rồi để ráo. Lưu ý, cần để lá lốt thật ráo nước, kẻo khi rán sẽ bị bắn dầu.

Giờ bạn cho phần nhân đã trộn vào bên trong lá lốt rồi cuộn lại. Bạn làm như thế đến khi hết nhân thì thôi.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun sôi, sau đó, thả từng cái chả vào rán ở lửa nhỏ. Không nên để lửa to kẻo chả sẽ cháy. Khi nào thấy bề mặt lá lốt ngả màu xanh đậm là chả đã chín.

Cuối cùng, chỉ cần gắp chả lá lốt chay ra đĩa ròi bày lên mâm cỗ là xong.

MÌ XÀO LA HÁN

MÌ XÀO LA HÁN
MÌ XÀO LA HÁN

Nguyên liệu:

  • 1 bìa đậu phụ
  • 2 tai nấm đông cô
  • 1 tai nấm mèo
  • 5 búp nấm rơm
  • 100g cải ngọt
  • 100g cải thảo
  • 3 vắt mì trứng
  • 1/2 thìa cà phê muối
  • 1 thìa cà phê đường
  • 1 thìa cà phê nước tương

Cách làm:

Mì trứng trụng nước sôi để ráo.

Đậu phụ chiên vàng, xắt miếng nhỏ.

Nấm đông cô, nấm rơm, nấm mèo cắt bỏ chân, rửa sạch, xắt nhỏ.

Cải thảo và cải ngọt nhặt bỏ lá sâu, rửa sạch, xắt miếng vừa ăn.

Bắc chảo nóng, cho cải và nấm vào xào, nêm muối, đường, nước tương, cho vào một ít nước khi xào. Khi rau và nấm chín tới, cho mì vào xào áp chảo, đảo đều tay.

Cho mì ra đĩa, trang trí thêm ngò tây, dùng nóng.

Mách nhỏ:

Mì trứng trụng chín tới, không trụng quá kĩ sẽ bị nhão. Sau khi trụng cho ngay vào nước lạnh để mì được tơi và giòn. Xào nhanh mì ở lửa lớn để mì được thơm ngon.

BÁNH BỘT LỌC TRẦN NHÂN ĐẬU XANH

BÁNH BỘT LỌC TRẦN NHÂN ĐẬU XANH
BÁNH BỘT LỌC TRẦN NHÂN ĐẬU XANH

Bên ngoài bánh bột lọc ăn dai dai, bên trong nhân đỗ xanh ăn bùi bùi, dùng kèm với xì dầu và ớt quả. Bạn có thể dùng làm món mặn hay chay đều ngon.

Nguyên liệu:

  • 2 bát con bột năng khô hoặc bột sắn lọc khô
  • 1 thìa canh bột gạo khô
  • 1/2 bát con đỗ xanh đã xát vỏ
  • Muối, hạt nêm, hành khô, hành lá và ớt quả
  • Xì dầu (nước tương).

Cách làm:

Bước 1:

– Đỗ xanh đãi nhiều lần cho sạch, ngâm vào thố nước lạnh có pha một ít muối, ngâm khoảng 1-2 tiếng.

Bước 2:

– Sau đó hấp chín đậu, giã mịn hoặc cho vào máy xay đậu, xay thật mịn.

Bước 3:

– Đun nóng hai thìa dầu ăn, phi hành khô thơm, cho đỗ xanh vào xào khô, thêm vào một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, đảo đều, nêm đỗ xanh hơi mặn. Xào khoảng 15 phút đến khi đậu khô.

Bước 4:

– Dùng tay sạch, vo đỗ xanh thành những viên tròn.

Bước 5:

– Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, thêm vào bát hành một ít dầu ăn

– Cho bát hành lá vào lò vi sóng quay khoảng 30 giây để hành chín.

Bước 6:

– Bột năng khô đổ ra âu, thêm bột gạo, nửa thìa nhỏ muối, trộn đều.

Bước 7:

– Cho từ từ hơn một bát con nước sôi nóng già, hỗn hợp bột lúc này sẽ rất nóng dùng muôi trộn đều đến khi hỗn hợp bột nguội bớt bạn dùng tay nhồi đến khi bột trở nên mịn, sờ không dính tay là đạt. Tùy theo liều lượng hút nước khác nhau của mỗi loại bột mà bạn điều chỉnh lượng nước sôi cho phù hợp.

Bước 8:

– Tiếp theo dùng tay nhích bột thành những viên bột tròn bằng ngón tay trỏ, ấn dẹp ra.

Bước 9:

– Cho viên đỗ xanh vào giữa.

Bước 10:

– Dùng tay gấp mép bột lại theo hình bán nguyệt, dán kín mép bột, làm cho đến hết phần bột và đỗ xanh.

Bước 11:

– Đun nồi nước sôi nóng, thả bánh bột lọc vào nồi nước, đun đến khi bánh chín, nổi trong.

Bước 12:

– Vớt bánh ra ngay âu nước lạnh có để sẵn 1 vài viên đá lạnh.

Cuối cùng vớt bánh ra đĩa, dùng thìa hay cọ phết đều hỗn hợp hành và dầu ăn lên bề mặt bánh. Và đây chính là thành quả nhé, măm măm ngay thôi nào

Dùng kèm bánh với xì dầu pha với ớt quả. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

ĐẬU HŨ BAO BỐ CHAY

ĐẬU HŨ BAO BỐ CHAY
ĐẬU HŨ BAO BỐ CHAY

Nguyên liệu chuẩn bị cho món đậu hũ bao bố chay:

  • 3 bìa đậu hũ trắng
  • 3 tai nấm đông cô
  • 20 gam củ năng
  • 60 gam chả chay
  • 20 gam cà rốt
  • 30 gam bắp cải
  • 8 bông hẹ chần
  • 2-3 tép tỏi
  • 1 muỗng boaro băm nhỏ
  • 4 cây cải thìa
  • Gia vị: Dầu ăn, dầu hào chay, tương ớt, muối, tiêu, dầu mè, đường, bột năng pha loãng, nước tương, hạt nêm từ nấm và hạt sen.

Các bước thực hiện món đậu hũ bao bố chay:

– Đậu hũ bạn cắt khối hình chữ nhật 6*4 hoặc cắt đôi rồi đem chiên vàng. Bạn nên chiên ngập dầu miếng đậu hũ sẽ vàng đều các mặt hơn. Vớt đậu hũ ra cho ráo dầu và bạn dùng thìa nhỏ để lấy phần ruột, để lớp vỏ ngoài tạo thành các bao bố xinh xinh. Về phần ruột đậu hũ bạn đem tán nhuyễn.

– Nấm đông cô đem ngâm mềm và xắt hạt lựu.

– Tỏi bóc vỏ, đập dập hoặc băm nhỏ.

– Củ năng, cà rốt gọt vỏ, xắt hạt lựu.

– Chả chay xắt hạt lựu. Bắp cải rửa sạch, cắt sợi nhỏ.

– Cải thìa tách lá, rửa sạch và đem chần sơ qua và vớt ra để ráo.

– Làm nóng 1 chút dầu ăn, bạn cho boaro vào phi thơm rồi cho phần rau củ và chả chay vào xào, đảo đều tay. Nêm tất cả với 2 hạt nêm+ 1 đường + 1/2 tiêu, đảo đều cho ngấm gia vị.

– Khi phần rau củ bắt đầu chín sơ, bạn cho ra đĩa và trộn với phần đậu hũ tán nhuyễn rồi cho vào các “bao bố” và dùng cọng hẹ cột lại nhẹ tay để tạo thành những thắt nút.

– Bắc 1 chảo khác lên bếp, làm nóng 1 chút dầu ăn, phi thơm tỏi và bạn cho cải thìa + 1 muỗng hạt nêm vào đảo cùng. Xào dưới lửa to để rau mướt và giòn. Sau đó bạn cho rau ra đĩa.

– Tiếp theo, chúng ta sẽ tiến hành làm nước xốt

Bạn hòa tan 1 chén nước + 1 dầu hào chay + 2 nước tương + 1/2 đường + 1/2 hạt nêm + 1 tương ớt, khuấy đều.

– Sau đó cho lên bếp đun sôi và hạ nhỏ lửa rồi mới cho 1/2 muỗng bột năng vào, khuấy khi hỗn hợp đã sền sệt (lúc này phần nước xốt đã được) bạn cho dầu mè vào đảo đều.

– Cuối cùng bạn cho những “bao bố” mà chúng ta đã chuẩn bị vào cùng với nước xốt khoảng 5 phút để phần nước xốt ngấm vào nguyên liệu. Tắt bếp.

ĐẬU HŨ NHỒI HẠT SEN

ĐẬU HŨ NHỒI HẠT SEN
ĐẬU HŨ NHỒI HẠT SEN

Nguyên Liệu

  • 3 miếngđậu hủ chiên
  • 100 gramhạt sen tươi (không có loại tươi thì dùng loại khô)
  • 30 gramnấm mèo
  • Boa rô (tuy thich )
  • Tương cà chua + hạt nêm chay+ nước tương + dầu hào chay + đường

Cách làm.

Đậu hủ dùng muỗng múc phần nhân bên trong. Nấm mèo ngâm nở cắt nhỏ, Hạt sen luộc chín và cắt nhỏ (chừa lại ít hạt sen). Trộn tất cả cùng hạt nêm, dầu hào, nước tương và boa rô cắt nhỏ cho vừa khẩu vị.

Sau đó nhồi lại nhân vào vỏ đậu hủ và chiên giòn.

Phi thơm boa rô, cho tương cà chua vào xào. Nêm hạt nêm, nước tương & đường cho vừa khẩu vị.

Cho đậu hủ vào, khi hỗn hợp nước sốt sôi lại thù trở lại miếng đậu cho thấm mặt sau rồi mới tắt bếp & cho hạt sen còn lại vào.

Món này dọn ăn kèm cơm trắng

ĐẬU BẮP NƯỚNG

ĐẬU BẮP NƯỚNG
ĐẬU BẮP NƯỚNG

Nguyên liệu:

  • 400g đậu bắp
  • 1/2 muỗng cà-phê gừng băm
  • 1/2 muỗng canh đường
  • 1/2 muỗng canh nước tương
  • 1,5 muỗng canh giấm
  • 1,5 muỗng canh dầu ăn

Cách làm:

Đậu bắp cắt bỏ phần cuống

Trộn gừng băm, ít muối, dầu, đường, nước tương, giấm với nhau. Cho đậu bắp ra tô, rưới hỗn hợp gia vị lên đảo đều, ướp khoảng 10 phút cho thấm.

Cho đậu bắp lên vỉ nướng cho chín, hơi xém là được. Dọn đậu bắp nướng sốt gừng ra đĩa chấm kèm nước tương, ăn kèm cơm trắng rất ngon.

XÍU MẠI CHAY

XÍU MẠI CHAY
XÍU MẠI CHAY

Nguyên Liệu.

  • 3 miếng đậu hủ trắng
  • 200 grcủ sắn
  • Boa rô (tuy thich )
  • Tương cà
  • Hạt nêm chay + nước tương + đường + tiêu + dầu màu điều
  • Bánh mì

Cách làm.

Đậu hủ dùng khăn thấm nước cho thật ráo sau đó cho vào cối quết 15 phút.

Củ sắn gọt vỏ, cắt hạt lựu nhỏ ướp tí muối sau đó vắt ráo nước.

Trộn đậu hủ, củ sắn cùng hạt nêm + đường + nước tương + tiêu + boa rô băm nhuyễn cho vừa ăn. Cho thêm muỗng tương cà vào cho có màu phớt phớt hồng & ít vỏ bánh mì bóp vụn hoặc bột gluten vào để tạo độ kết dính.

Dùng muỗng múc hỗn hợp thả vào lòng bàn tay, sau đó dùng muỗng múc viên xíu mại lên và lại thả xuống lòng bàn tay. Cứ thế lặp lại thao tác trên để viên xíu mại chắc sau khi hấp hơn là vo tròn. Rồi đem hấp 10 phút.

Bắt chảo lên bếp cho 1/2 chén nước vào. Cho thêm hạt nêm, đường, nước tương, dầu màu đều nấu cho tan và nêm vừa ăn thì cho tương cà chua vào quậy đều. Sau đó cho thêm bột năng pha loãng vào để hỗn hợp nước sốt sền sệt.

Ăn kèm bánh mì.

RAU CỦ KHO CHAY

RAU CỦ KHO CHAY ĐƠN GIẢN
RAU CỦ KHO CHAY ĐƠN GIẢN

Nguyên liệu

  • 1 củ cải trắng
  • 1 miếng đầu hủ chiên (bạn có thể mua đậu hủ trắng, cắt miếng vừa ăn rồi chiên sơ qua)
  • 1 củ cà rốt
  • 1 trái cà tím
  • 200g nấm rơm hoặc nấm các loại
  • BOARO cắt nhỏ
  • Rau củ kho chay
  • Các loại nấm

Chuẩn bị

  • Rửa sạch các loại củ, nấm
  • Cà rốt, cải trắng, cà tím cắt khúc vừa ăn
  • Đậu hủ chiên cắt khúc vừa ăn

Cách làm

Để rau củ có vị thơm hơn, bạn có thể chiên sơ qua tất cả, Tuy nhiên để món ăn thanh đạm ít dầu mở thì với món rau củ kho chay mình thường không chiên.

Cho 2 muỗng dầu ăn vào chảo cho nóng, cho BOARO vào phi thơm, cho tất cả rau củ vào xào sơ, cho ít gia vị, nước tương vào vừa ăn. Để lửa nhỏ cho nước tương rút vào trong rau củ, cho tiêu xay rồi tắt bếp, chừa chút nước sệt để dùng với cơm.

Các bạn có thể tự do sáng tạo thêm món rau củ kho chay với dứa (thơm), đậu cove, khổ qua, bí xanh…

NẤM XÀO MĂNG TÂY NGÔ NON

RAU CỦ KHO CHAY
Nấm xào măng tây ngô non

Chuẩn bị

  • 500g nấm đông cô: rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng và cắt làm đôi
  • 1 hộp ngô non
  • 300g măng tây: rửa sạch và cắt khúc
  • 1 muỗng cà phê cháy tỏi
  • 15ml rượu vang đỏ
  • 15ml sốt teriyaki
  • 100g bơ
  • 50ml dầu oliu
  • Ít húng tây
  • 1/2 muỗng cà-phê muối

Cách nấu

Bước 1: Đun chảy bơ và dầu oliu với lửa vừa. Sau đó cho nấm, ngô non và măng tây vào đảo đều.

Bước 2: Khi nấm hơi vàng mặt, cho rượu vang, sốt teriyaki và các gia vị vào đảo đều. Khi nước sôi, hãm lửa và hầm đến khi nấm mềm thì tắt bếp.

Dọn nấm ra dĩa, bạn rắc thêm cháy tỏi lên trên mặt cùng húng tây. Món này dùng kèm với cơm nóng sẽ rất ngon.

BÁNH CUỐN CHAY

BÁNH CUỐN CHAY
BÁNH CUỐN CHAY

Nguyên liệu:

  • Một nửa gói bánh cuốn 200g, 450ml nước lọc, nửa thìa nhỏ muối, 2 thìa canh dầu ăn. Hoặc đơn giản bạn có thể dùng bánh ướt mua sẵn hoặc bánh phở tươi
  • 2 bìa đậu phụ rán sẵn hoặc bạn có thể mua đậu phụ tươi về rán
  • 1 củ cà rốt vừa ăn
  • 10g mộc nhĩ khô (hay còn gọi là nấm mèo)
  • Hạt nêm chay hay bột ngọt, muối, hạt tiêu, xì dầu
  • Tương chấm kèm: tương Cự Đà hoặc có thể dùng tương đậu nành, đường, ớt quả, lạc rang
  • Rau quế.

Thực hiện

Bước 1:

– Đậu phụ rán vàng, thái lát mỏng vừa ăn.

– Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi.

– Mộc nhĩ ngâm nở, thái nhỏ.

Bước 2:

– Đun nóng một ít dầu ăn ở chảo, cho cà rốt , hành barô vào xào vừa chín tới.

Bước 3:

– Cho tiếp mộc nhĩ vào xào cùng, nêm vào một ít muối.

Bước 4:

– Cho đậu phụ vào xào cùng, rưới một ít xì dầu vào chảo, dùng đũa đảo đều, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn.

– Xào tiếp đậu phụ khoảng 5-7 phút thì tắt bếp, rắc một ít hạt tiêu lên bề mặt, múc ra đĩa để riêng.

Bước 5:

– Rau quế rửa sạch, để ráo.

Bước 6:

– Bánh ướt bạn có thể dùng gói bột pha sẵn, pha theo hướng dẫn và khi tráng bánh thì bạn tráng dày hơn bánh cuốn bình thường, để có thể đơn giản bạn có thể mua bánh ướt tráng sẵn hoặc bánh phở tươi.

Bước 7:

– Bánh ướt sau khi tráng, bạn đổ bánh ra đĩa hay mâm có phết một ít dầu ăn thực vật.

– Tiếp theo xếp lên bề mặt bánh ướt một ít rau quế.

Bước 8:

– Rồi dùng thìa múc một ít đậu phũ đã xào ở bước 4 đặt lên rau quế, dùng tay cuộn tròn lại.

– Bạn tiếp tục làm cho hết phần nhân và bánh.

Bước 9:

– Pha tương chấm: hòa thêm đường, ớt quả giã nhuyễn vào bát tương, nêm nếm lại khẩu vị tùy theo sở thích của bạn. Bạn có thể pha nhiều, cất vào tủ lạnh dùng dần.

Bước 10:

– Khi dùng múc một ít tương chấm ra bát, bên trên rắc lạc rang đã giã, dùng với bánh ướt cuốn.

Món bánh ướt chay thanh đạm lại rất dễ làm, đầy bổ dưỡng và dễ làm. Các bạn có thể ăn kèm với giò chay

ĐẬU HŨ CHIÊN SỐT TAM SẮC

ĐẬU HŨ CHIÊN SỐT TAM SẮC
ĐẬU HŨ CHIÊN SỐT TAM SẮC

Nguyên liệu:

– Đậu hũ non 1 cây

– Cà chua 1 trái

– Ớt Đà Lạt xanh vàng 30g mỗi loại

– Bột chiên xù 50g

-Trứng gà 1 quả

– Dầu mè 1/4 muỗng cà phê

– Mè trắng rang 1 muỗng cà phê.

– Gia vị: hạt nêm, tiêu, đường, tỏi băm, giấm, dầu ăn.

Cách làm món chay Đậu hũ chiên xốt tam sắc:

  • – Đậu hũ cắt khoanh dày 1,5 cm.
  • – Trứng gà cho ra chén đánh tan.
  • – Bột mì, bột xù cho ra dĩa.
  • – Cà chua, ớt Đà Lạt bỏ hạt cắt hạt lựu.
  • – Phi dầu với tỏi băm cho ớt và cà chua vào xào nhanh, nêm hạt nêm, đường, giấm vị chua ngọt vừa ăn, tắt lửa thêm ít dầu mè trộn đều.
  • – Lăn đậu hũ qua bột mì rồi nhúng vào trứng và lăn qua bột xù, chiên vàng.

BÒ KHO CHAY

BÒ KHO CHAY
BÒ KHO CHAY

Chuẩn bị

150g đậu hũ ky khô: ngâm nước mềm và cắt khúc.

150g thịt khô bò chay: ngâm qua nước nóng cho nở và xả lại với nước cho hết mùi màu phẩm.

250g nấm đùi gà tươi

2 bìa đậu phụ rán

4 củ cà rốt: gọt vỏ và cắt khúc

5 cây sả tươi

1 hộp tương cà chua

1 trái dừa

2 lít nước dùng chay ( từ củ quả )

1/2 gói gia vị bò kho

Gia vị: nước tương, hạt nêm chay, đường, dầu ăn, muối…

Rau ăn kèm: rau quế, ngò gai

Bánh ăn kèm: bánh mì hoặc hủ tiếu

Cách nấu

  • Bước 1: Ướp thịt bò với 2 muỗng canh nước tương, hạt nêm; 1 muỗng cà phê dầu ăn và đường. Để như vậy khoảng 1 tiếng.
  • Bước 2: Làm nóng dầu trong nồi lớn và cho boa rô vào phi thơm. Kế đến, cho tương cà vào xào để lấy màu.
  • Bước 3: Đổ nước dừa, nước dùng chay và cho sả đập dập vào nồi, nấu đến sôi.
  • Bước 4: Trong lúc chờ đợi, dùng chảo xào thơm boa rô với cà rốt, thịt bò chay cho thấm gia vị.
  • Bước 5: Khi nước sôi trở lại, cho phần thịt xào vào nấu thêm khoảng 15 phút thì nêm lại gia vị và tắt bếp.
  • Món bò kho này ăn cùng bánh mì hoặc hủ tiếu đều rất ngon.

ĐẬU PHỤ SỐT TỨ XUYÊN

ĐẬU PHỤ SỐT TỨ XUYÊN
ĐẬU PHỤ SỐT TỨ XUYÊN

Chuẩn bị:

– 400gr đậu phụ

– 50gr nấm hương khô

– Nước muối loãng

– 1 củ hành khô, 2 tép tỏi / không ăn hành tỏi thì thay bằng boaro, ngò), 1 củ gừng nhỏ

– Gia vị sốt: 1 thìa nước tương, 20ml nước, 1 thìa sa tế chay, 1 thìa đường, 1 thìa muối

– Dầu ăn

Cách làm

Bước 1:

– Cắt đậu phụ thành những miếng hình vuông 3×3cm. Cho đậu phụ vào nước muối ngâm trong vòng 15 phút rồi vớt ra để ráo.

– Ngâm nấm hương trong nước nóng khoảng 30 phút. Sau đó vớt ra rửa sạch, thái mỏng, còn phần nước ngâm nấm để riêng để cho vào nấu.

– Băm nhỏ hành khô, tỏi. Gừng thái mỏng.

– Pha nước sốt gồm: 1 thìa nước tương, 20ml nước, 1 thìa sa tế chay, 1 thìa đường và 1 thìa muối.

Bước 2:

– Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, lấy hành khô, tỏi và gừng cho vào xào cho đến khi dậy mùi thơm.

– Cho nấm hương vào xào tiếp cho đến khi nấm chín mềm.

– Đổ nước sốt đã pha và nước ngâm nấm hương vào chảo. Chờ đến khi nước sốt bắt đầu sôi lăn tăn thì cho đậu vào, đun lửa nhỏ khoảng 5 phút thì bắc ra.

Bước 3:

– Đổ ra bát và món đậu phụ sốt nấm chay thơm ngon đậm đà đã hoàn thành rồi.

NẤM KHO CÀ RỐT

NẤM KHO CÀ RỐT
NẤM KHO CÀ RỐT

Nguyên liệu:

2 quả cà rốt gọt vỏ, cắt khoanh mỏng

300g nấm đông cô, cắt lát mỏng

1 muỗng canh bơ lạt

1 muỗng canh dầu ăn

Ngò rí, hành boa-rô

1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh rượu trắng, ít muối, tiêu.

Cách làm:

Cho dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho bơ vào nấu cho tan chảy. Thêm hành boa-rô vào đảo đều, sau đó thêm cà rốt, nấm vào nấu khoảng 5 phút cho mềm. Thêm cà chua paste, bột mì vào trộn đều trong 1 phút.

Thêm rượu trắng vào đun lửa nhỏ trong vài phút cho sốt sền sệt là được. Nêm nước tương, ít muối tiêu vừa ăn. Cho ngò rí cắt nhỏ vào, trộn đều, tắt bếp.

CÀ RI CHAY

CÀ RI CHAY
CÀ RI CHAY

NGUYÊN LIỆU

– 3 củ khoai lang

– 200g nấm rơm

– 100g nấm đông cô

– 300g tàu hũ chiên sẵn

– 1.5 lít nước dừa

– 300ml sữa tươi không đường

– 2 cây sả

– Gia vị: 40g sả băm; 30g muối; 20g đường; 10g ớt bột; 5g bột cà ri; 2 tép tỏi; 1 củ hành tím; 20ml dầu điều.

– 1kg bún

CÁCH THỰC HIỆN

  • Bước 1: Rửa sạch, gọn vỏ, cắt khúc vừa ăn khoai lang rồi đem ngâm trong nước muối từ 2 – 3 phút, vớt ra để ráo.
  • Bước 2: Đập dập, lột vỏ, băm nhuyễn 2 tép tỏi, 1 củ hành tím. Đặt một chiếc nồi lớn lên bếp, cho dầu điều, hành tỏi sả băm vào, mở lửa vừa. Khi tỏa mùi hường, tiếp tục thả khoai lang vào, đảo đều.
  • Bước 3: Cho 1.2 lít nước dừa cùng sả cây vào, nấu trong 20 phút.
  • Bước 4: Cắt bỏ các phần dơ của nấm rơm và bỏ chân nấm đông cô, đem rửa sạch, để ráo. Thả tàu hũ chiên cùng nấm vào nồi nước dùng. Nêm thêm 30g muối và 20g đường rồi tắt bếp.
  • Bước 5: Xếp bún ra tô, chan nước cà ri cùng nấm, khoai lang, tàu hũ ra ăn cùng. Cà ri chay có thể dùng các loại rau sống như ngò gai, quế,…
  • Lưu ý: Tránh nấu khoai lang quá lâu, sẽ khiến khoai bị bở vụn.
  • Như vậy là chúng ta đã biết cách nấu món cà ri chay đầy hấp dẫn và đẹp mắt rồi đầy.

BÚN XÀO CHAY

BÚN XÀO CHAY
BÚN XÀO CHAY

NGUYÊN LIỆU

  • 100g bún khô
  • 50g mộc nhĩ
  • 1 củ cà rốt nhỏ
  • 100g bắp cải tím
  • 1 trái ớt chuông xanh
  • 1 trái ớt chuông đỏ
  • Gia vị: 10g nước tương, 5g dầu mè, 3g hạt nêm, 30ml dầu oliu

CÁCH THỰC HIỆN

  • Bước 1: Bắp cải tím, cà rốt, ớt, nấm rửa sạch, cắt sợi.
  • Bước 2:
  • Bún chần sơ qua nước sôi rồi đổ ra rổ cho ráo nước, sau đó rưới chút dầu olive vào bún, trộn đều.
  • Chuẩn bị một chảo nóng với một ít dầu, cho bún vào xào nhanh tay.
  • Xào đến khi bún hơi vàng thì bạn cho ra đĩa, để riêng.
  • Bước 3: Làm nóng chút dầu trong chảo rồi cho tất cả các nguyên liệu bạ đã xắt sợi vào.
  • Bước 4: Xào đến khi các loại rau củ chín khoảng 80% thì cho bún vào xào nhanh tay.
  • Nêm nếm lại với nước tương, dầu mè, hạt nêm cho vừa miệng.
  • Bước 5: Xào thêm 2 – 3 phút cho các nguyên liệu thấm gia vị thì tắt bếp, lấy bún xào chay ra tô, dùng nóng.

RONG BIỂN SẤY CHAY

RONG BIỂN SẤY CHAY
RONG BIỂN SẤY CHAY

NGUYÊN LIỆU

– Rong biển khô 4 miếng

– Gừng 1 củ

– Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê

– Nước tương 1 muỗng canh

– Đường trắng 1/2 muỗng cà phê

– Hạt tiêu 1/2 muỗng cà phê

– Dầu ăn 2 muỗng canh

CÁCH THỰC HIỆN

– Rong biển khô mua về xé nhỏ hoặc cắt nhỏ, cho ra đĩa.

– Gừng cắt nhỏ, cho gừng, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê đường trắng, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu vào tô rong biển khô, trộn đều.

– Cho rong biển khô vào chảo dầu ăn, đảo đều đến khi rong biển khô lại. Cho món ăn ra đĩa và ăn cùng với cơm trắng.

CHÁO THẬP CẨM

CHÁO THẬP CẨM
CHÁO THẬP CẨM

Nguyên liệu:

Gạo, đậu xanh vỏ, khoai môn cào vỏ, khoai lang, bí đỏ, nấm linh chi, nước cốt dừa, hành, ngò rí, muối, hạt nêm, dầu ăn.

Cách làm:

Gạo và đậu xanh vo sạch, nấu cháo với 1.5 lít nước. Khoai lang, bí đỏ, khoai môn cao cắt hạt lựu. Ngò rí cắt nhỏ. Hành boaro cắt lát xéo.

Phi thơm hành boaro, xào sơ nấm linh chi nâu và nấm linh chi trắng.

Cháo nấu sắp chín, cho các loại củ vào, sau đó cho nấm linh chi đã xào vào. Nêm nếm gia vị, nước cốt dừa cho vừa ăn.

Múc cháo ra tô, thêm ngò, dùng nóng.

ĐẬU HŨ CHIÊN MÈ

ĐẬU HŨ CHIÊN MÈ
ĐẬU HŨ CHIÊN MÈ

Nguyên liệu: đậu hũ, hành tím băm, mè, dầu hào chay, muối, tiêu, đường

Cách làm: Đậu hũ cắt miếng mỏng 7 mm. Ướp đậu hũ với hành tím, dầu hào, muối, tiêu để cho thấm. Chiên đậu hũ ngập dầu cho đến lúc vàng đều, vớt để ráo dầu. Nước ướp đậu hũ bắc lên chảo nấu sôi vừa sánh, nêm lại cho vừa ăn. Rưới nước xốt lên đậu hũ, rắc mè lên mặt.

NEM CHAY PHÙ TRÚC

NEM CHAY PHÙ TRÚC
NEM CHAY PHÙ TRÚC

NGUYÊN LIỆU

– Phù trúc: 100gr (phù trúc hay còn được gọi là tàu hũ ky, hoặc váng đậu).

– Đậu phụ: 2 miếng

– Miến: 20gr

– Cà rốt: 1 củ; Nấm hương: 5-6 cái; Mộc nhĩ: 3- 4 tai.

– Củ đậu: 1 củ ( có thể thay bằng hành tây)

– Giá: 50gr

– Rau mùi, muối, mì chính, mắm chay

– Gia vị: 1/2 thìa muối, 1/2 thìa bột ngọt, 1 thìa tiêu.

SƠ CHẾ

– Cà rốt, củ đậu gọt bỏ vỏ, xay thô (hoặc nạo nhỏ).

– Phù trúc, miến, nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước cho nở mềm rồi rửa sạch.

– Miến cắt khúc ngắn, phù trúc cắt miếng vuông đủ để gói thành 1 cái nem, mộc nhĩ và nấm hương thái nhỏ.

– Giá và rau mùi ngâm rửa sạch, thái nhỏ.

CÁCH LÀM

– Dùng thìa nghiền nát đậu phụ.

– Trộn đều hỗn hợp các nguyên liệu: Miến, đậu phụ, nấm hương, mộc nhĩ, cả rốt, củ đậu vào 1 bát to, thêm gia vị: muối, mắm chay và bột ngọt. Trộn đều để các nguyên liệu quyện vào nhau.

– Trải phù trúc ra mâm, cho nhân vào 1 đầu của miếng phù trúc rồi gói lại như gói nem thông thường.

– Đun sôi dầu ăn trong chảo, cho từng cuốn nem phù trúc vào rán vàng các mặt là được.

Lưu ý: phù trúc rất ngấm dầu ăn vì thế, khi rán xong, chị em có thể cho nem lên một lớp giấy thấm cho ráo dầu. Với cách làm như vậy món ăn sẽ bớt ngán và tốt cho sức khỏe hơn.

Vỏ phù trúc bên ngoài vàng giòn đẹp mắt, phần nhân bên trong mềm ngậy, chấm với mắm chay tỏi ớt thì hết xảy.

CƠM CUỘN CHAY

CƠM CUỘN CHAY
CƠM CUỘN CHAY

NGUYÊN LIỆU

– 1 bát gạo tẻ

– ½ củ cà rốt

– 10g nấm hương (nấm khô hay nấm tươi đều được)

– 30g măng

– Vài quả đậu cô ve đã luộc chín

– 1 tấm phù trúc (váng đậu) hình chữ nhật kích cỡ 20 x 30cm

– 1 quả trứng

– Bột chiên xù

– 1,5 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê hạt tiêu trắng

– Giấy bạc

CÁCH LÀM

Bước 1. Nấm hương, cà rốt, măng sau khi sơ chế sạch đem cắt hạt lựu. Nếu dùng nấm khô, bạn ngâm vào nước ấm khoảng 30 phút trước khi làm cho nấm mềm.

Làm nóng chảo với chút dầu láng mặt, chờ dầu nóng thì trút nấm, cà rốt, măng vào xào sơ, nêm 1 xíu muối, đảo lại trong giây lát rồi tắt lửa.

Bước 2. Cơm trắng cho vào tô lớn, thêm 1,5 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê hạt tiêu trắng vào trộn đều. Kế đó cho nấm, cà rốt và măng vào trộn đều.

Bước 3. Trứng đập ra bát, đánh tan. Trải tấm phù trúc lên mặt thớt rộng, dùng cọ quết một lớp trứng mỏng đều lên tấm phù trúc. Múc cơm vào giữa tấm phù trúc rồi dàn thành một lớp thật đều dày chừng 0.5cm, nhưng không dàn cơm khắp mặt tấm phù trúc mà chừa lại chừng 5cm ở phần mép ngoài để giúp cuộn cơm dễ dàng và kết dính tốt hơn. Đặt mấy quả đậu cô ve đã luộc chín vào vị trí 1/3 của cuộn cơm.

Bước 4. Nhấc mép phù trúc, từ từ cuốn lại như thao tác gói nem, lực cuốn vừa tay không lỏng cũng không chặt quá. Ở đoạn phù trúc cuối cùng mà bạn để thừa lại lúc trước, bạn dùng cọ quết một lớp trứng mỏng lên rồi mới cuộn lại để giúp cố định mép cuốn. Sau cùng, tiếp tục dùng cọ quết một lớp trứng mỏng lên khắp cuộn cơm.

Bước 5. Lăn cuốn cơm qua bột xù. Lưu ý, nên bóp vụn phần bột xù để giúp bột bám dính tốt hơn. Thêm vào đó không chỉ lăn cuốn cơm 1 lần mà nên 2,3 lần qua trứng và bột xù để tạo thành một lớp bột dày hơn xung quanh cuốn thịt. Trong quá trình cuốn, nhớ dùng lực ấn nhẹ để bột bám chắc lên bề mặt.

Đặt cuốn cơm vào giữa tấm giấy bạc, gói kín lại. Làm nóng lò trước đến 180 độ rồi mới đặt cuộn cơm vào, nướng trong khoảng 12 phút. Cuộn cơm lấy ra cắt thành từng khoanh dày chừng 1.5cm, xếp lên đĩa.

HỦ TIẾU XÀO CHAY VỊ ME

HỦ TIẾU XÀO CHAY VỊ ME
HỦ TIẾU XÀO CHAY VỊ ME

NGUYÊN LIỆU

– Hủ tíu mềm sợi to: 400g

– Đậu hũ chiên: 2 miếng

– Nấm rơm: 100g

– Giá: 200g

– Hẹ: 50g

– Cà rốt: 50g

– Nước cốt me: 1/2 chén

– Ngò rí, boa rô

– Ớt cắt sợi

– Tương ớt, dầu hào chay

– Tiêu, đường, muối, dầu ăn

– Bột ngọt

– Nước tương

CÁCH LÀM

– Đậu hũ cắt lát mỏng, chiên giòn, cắt sợi. Hẹ cắt khúc. Nấm rơm cắt đôi. Boa rô băm nhỏ. Cà rốt cắt sợi.

– Hủ tiếu ướp đường, bột ngọt, nước tương, để thấm. Phi thơm boa rô, đổ ra chén. Áp chảo hủ tiếu với ít dầu boa rô, trút ra dĩa.

– Pha xốt: khuấy tan 1 muỗng đường, 1 muỗng dầu hào chay, 1/3 chén nước cốt me, 1 muỗng nước tương , 1 muỗng muối, 1 muỗng bột ngọt, 1/2m tiêu, 1 muỗng tương ớt..

– Phi thơm boa rô, cho các loại rau củ, đậu hũ và xốt vào xào nhanh tay, cho hủ tiếu và xốt vào xóc đều rồi tắt bếp.

– Cho hủ tiếu xào ra dĩa, trang trí ớt sợi, ngò rí, chanh.

Mách nhỏ:

– Hủ tiếu áp chảo trước sẽ giúp cọng hủ tiếu săn và thơm hơn.

– Khi ướp hủ tiếu, thêm 1 ít nước tương sẽ giúp hủ tiếu có màu đẹp và vị vừa ăn.

SÚP LƠ XÀO NẤM

SÚP LƠ XÀO NẤM
SÚP LƠ XÀO NẤM

CÁCH LÀM

– Ngâm rửa sạch súp lơ và nấm rơm, sau đó cắt súp lơ thành miếng vừa ăn và cắt đôi nấm rơm.

– Trong chảo dầu nóng, phi thơm một ít tỏi, sau đó cho nấm, súp lơ và hành lá vào xào. Thêm một ít muối.

– Thêm một ít nước xương vào, đảo trong 2 phút cho đến khi súp lơ vừa mềm nhưng vẫn còn độ giòn.

Súp lơ xanh tươi xào với nấm rơm thơm ngọt không cần thịt thà gì mà vẫn ngon như thường. Thêm vào đó, cả 2 loại rau này đều rất giàu dinh dưỡng và vitamin, tốt cho sức khỏe con người đó. Bạn nhớ chỉ xào súp lơ và nấm chín tới để rau được mềm, song vẫn giữ được độ giòn và không bị nhũn nát.

RAU MUỐNG XÀO CHAO

RAU MUỐNG XÀO CHAO
RAU MUỐNG XÀO CHAO

CÁCH LÀM

– Nhặt rau muống, sau đó ngắt thành khúc nhỏ vừa ăn rồi đem luộc tái. Sau đó, bạn xả rau qua nước lạnh rồi để cho ráo nước.

– Băm nhuyễn tỏi, cho chao vào bát rồi dằm sơ ra. Trong chảo dầu nóng, phi thơm 1/2 lượng tỏi, cho rau muống vào xào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Cho chao và phần tỏi còn lại vào rồi đảo qua.

Để rau muống giữ được màu sắc tươi tắn và có độ giòn sau khi xào thì mình nhớ chỉ luộc rau vừa chín tới rồi đem xả ngay dưới nước lạnh. À mình nhất định không được quên là phải xào rau với lửa to và đảo nhanh tay một chút các bạn nhé!

Cuối cùng, mình vắt chút chanh và nêm gia vị vào nước luộc rau là đã có ngay món canh mời cả nhà rồi.

ĐẬU HŨ LA HÁN

ĐẬU HŨ LA HÁN
ĐẬU HŨ LA HÁN

NGUYÊN LIỆU

– 1 miếng đậu hũ non 500g

– 6 lát thịt nguội chay- bạn có thể tìm mua ở các siêu thị hoặc các cửa hàng chay gần nhà nhé.

– 200g cải thìa

– 100g nấm đông cô

– 60g gừng

– 70g kì tử

– 2 muỗng canh các gia vị: hạt nêm chay, tiêu, đường, dàu hào chay, dầu ăn, dầu mè, bột năng hoặc bột bắp, nước tương.

CÁCH LÀM

– Cắt miếng dăm bông chay ra thành các lát mỏng,

– Tiếp theo, xắt miếng đậu hũ non thành các miếng hình chữ nhật. Khi làm món ăn này thì các bạn nên chọn mua đậu hũ non để chế biến món ăn, vì đậu hũ non rất mềm, dễ ăn, dễ chế biến – phù hợp với món chay.

– Sau khi cải chín thì vớt cải ra một tô nước lạnh, nồi nước luộc đang sôi, cho tiếp nấm đông cô và trần sơ qua rồi cũng đổ nấm vào tô nước lạnh đang ngâm cải.

– Nấm đông cô tươi mua về chỉ nên cắt bỏ một chút châm nấm ở dưới thân rồi ngâm với nước ấm có cho 1 thìa café muối nhỏ. Bạn có thể khía các đường đồng tâm trên đỉnh nấm để tạo hoa đẹp mắt.

– Cải thìa nhặt và rửa sạch lá úa, lá bẩn. Chuẩn bị một nồi nước để luộc cải thìa nguyên cây. Bí quyết luộc cải ngon và đẹp mắt là bạn cho 1 thìa café dầu ăn và ½ thìa café muối vào nồi nước luộc. Khi cải chín vớt ra sẽ xanh hơn, nhìn ngọn cải mướt và rất bóng mượt, đẹp mắt.

– Vớt rau và nấm ra để ráo. Cải thìa dùng dao chẻ đôi dọc theo thân cây để vừa ăn. Gừng cạo vỏ và rửa sạch, để ráo nước, thái lát. Gừng này giúp món ăn chay của bạn giảm bớt tính hàn, cân bằng tính hàn- nhiệt của món ăn và giúp món ăn thơm ngon hơn.

– Sau khi sơ chế xong nguyên liệu. Chuẩn bị một nồi nước để hấp. Sắp cải đều lên ½ diện tích của đĩa, ½ đĩa còn lại đặt một miếng đậu, xen kẽ một miếng dăm bông thịt nguội, xen kẽ một cây nấm, xen kẽ một lát gừng.

– Lấy một chiếc bát to để pha nước sốt với công thức: 1,5 muỗng canh dầu hào chay, ½ muỗng canh nước tương, 1/3 muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng café đường, 1 chút tiêu, ½ muỗng dầu mè, 1,5 muỗng nước lọc, 1,5 muỗng café bột năng. Trộn đều cho đến khi các gia vị tan ra và hòa đều vào nhau.

– Rưới nước sốt đều lên trên mặt đĩa đậu phụ đã sắp, rắc cùng với một chút kì tử. Cho vào nồi nước sôi để hấp cách thủy. Sau mười phút là món ăn của bạn hoàn thành rồi đấy

NẤM BÀO NGƯ CHIÊN GIÒN

NẤM BÀO NGƯ CHIÊN GIÒN
NẤM BÀO NGƯ CHIÊN GIÒN

NGUYÊN LIỆU

– 400g nấm bào ngư.

– 100g bột năng, muối, tương ớt, sốt mayonaise.

CÁCH LÀM

  • – Nấm bào ngư ngâm mềm, cắt bỏ phần gốc, rửa sạch để ráo nước.
  • – Pha bột năng với ít nước, thêm tí muối, bột ngọt. Đánh tan rồi để trong khoảng 15 phút.
  • – Khuấy đều lại bột, nhúng đều nấm bào ngư vào.
  • – Làm nóng dầu trên bếp, khi dầu sôi thì cho nấm vào chiên giòn. Bạn nhớ đổ ngập dầu để nấm chín vàng đều và giòn.
  • – Nấm chiên xong cho ra giấy thấm dầu, dọn lên đĩa, ăn kèm với tương ớt hoặc sốt mayonaise (nếu bạn không ăn chay)

MẮM CHƯNG CHAY

MẮM CHƯNG CHAY
MẮM CHƯNG CHAY

(không ăn tỏi hành thì thay bằng boaro, ngò)

Nguyên liệu:

200g tàu hủ ky lá

2 muỗng súp thuốc muối

2 muỗng súp xả băm

1 muỗng súp tỏi băm

5 viên chao

4 trứng gà

2 lòng đỏ

Gia vị: 1 muỗng súp bột nêm, 2 muỗng súp đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt.

Thực hành:

Tàu hủ ky ngâm với nước, thuốc muối qua đêm, sáng ra xả thật sạch, để ráo. Băm sơ tàu hu ky, trộn gia vị vào chao và xả. Bắc chảo cho 3 muỗng súp dầu ăn, phi tỏi cho thơm, cho hỗn hợp trên vào xào cho thơm và rút cạn nước, để nguội cho trứng vào trộn đều, cho vào tô mang hấp chín. Thoa trứng lên mặt, rắc tiêu và cho ngò.

BÒ VIÊN CHAY XÀO THẬP CẨM

BÒ VIÊN CHAY XÀO THẬP CẨM
BÒ VIÊN CHAY XÀO THẬP CẨM

Nguyên liệu:

Bò viên chay: 180g

Cà chua: 1 trái

Dưa leo: 1 trái

Thơm: 1/4 trái

Hành tây: 1/2 củ

Cần tàu: 2 cây

Hành boarô

Muối, tiêu, đường, dầu hào chay, dầu ăn

Nước tương

Bột ngọt

1. Sơ chế

– Bò viên cắt đôi, trụng sơ, ướp 1/2m đường, 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO® và ít tiêu, để thấm.

– Cà chua, hành tây cắt múi cau. Dưa leo cắt xéo. Thơm cắt lát. Cần tàu cắt khúc 3cm. Boaro cắt khúc, chẻ nhỏ.

2. Xào

– Phi thơm boaro, xào bò viên, thêm dưa leo, cà chua, thơm và hành tây vào xào nhanh tay, nêm 1/2m đường, 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/2 m muối, 2M nước và 1M dầu hào chay, cuối cùng thêm cần tàu vào rồi tắt bếp.

3. Cách dùng

Trình bày món ăn ra dĩa, rắc thêm tiêu, dùng nóng với cơm trắng, chấm kèm nước tương “Phú Sĩ”và ớt cắt lát tùy khẩu vị.

Mách nhỏ:

– Nên ướp bò viên trước khi xào để bò viên thấm gia vị hơn.

– Xào các loại rau củ nhanh tay để giữ được chất dinh dưỡng và độ giòn của nguyên liệu.

CÀ TÍM KHO ĐẬU HŨ

CÀ TÍM KHO ĐẬU HŨ
CÀ TÍM KHO ĐẬU HŨ

Nguyên liệu

– 2 quả cà tím, 3 bìa đậu phụ non.

– Đường, nước tương, muối, dầu ăn.

Cách chế biến:

– Cà tím rửa sạch, cắt khoanh vừa ăn. Đậu hủ thái miếng hình chữ nhật.

– Phi thơm dầu ăn, cho cà vào đảo sơ qua, tiếp đến cho đậu hủ vào. Nêm ít nước tương, đường, muối cho món ăn ngấm gia vị. Cuối cùng cho ít nước lọc vào kho nhỏ lửa đến khi món ăn thấm đều thì tắt bếp, rắc ít tiêu lên bề mặt và dùng nóng.

BẦU KHO

BẦU KHO
BẦU KHO

Chuẩn bị

1 trái bầu cỡ vừa

1 nhánh boa-rô: cắt bỏ đầu, rửa sạch và băm nhỏ

5g hạt nêm từ nấm

1 muỗng cà-phê đường

2 muỗng canh nước dừa

1/4 muỗng cà phê: ngũ vị hương và dầu màu điều

Cách nấu

Bước 1: Rửa sạch, để nguyên vỏ bầu và cắt nhỏ thành từng miếng vừa ăn

Bước 2: Phi thơm hành với ít dầu màu điều và chiên bầu se mặt

Bước 3: Cho nước dừa vào và nêm với các gia vị cho vừa miệng. Vặn lửa nhỏ và đun đến khi nước kho keo lại.

ĐẬU HŨ KHO NẤM RƠM

ĐẬU HŨ KHO NẤM RƠM
ĐẬU HŨ KHO NẤM RƠM

Chuẩn bị

3 bìa đậu phụ: để trong rổ cho ráo bớt nước và cắt thành từng miếng vuông

4 tai nấm: đông cô khô và đông cô tươi đem rửa sạch, ngâm qua nước muối và cắt làm 4.

30ml nước tương

30ml nước

5 củ hành tím: lột vỏ và cắt lát mỏng

Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm

Cách nấu

Bước 1: Làm nóng chảo dầu và đem đậu hũ chiên vàng mặt.

Bước 2: Phi thơm hành với ít dầu, cho nấm đông cô vào xào cho thơm. Sau đó, cho đậu hũ vào đảo đều.

Bước 3: Tiếp tục cho nước tương cùng các gia vị vào cùng. Nấu khi sôi thì hãm nhỏ lửa và kho đến khi nước sánh lại thì tắt bếp.

NẤM ĐÙI GÀ KHO GỪNG

NẤM ĐÙI GÀ KHO GỪNG
NẤM ĐÙI GÀ KHO GỪNG

Chuẩn bị

500g nấm đùi gà: rửa sạch, cắt bỏ chân nấm và thái khoanh tròn sau đó đem ngâm nước muối và rửa sạch lại trước khi chế biến

1 nhánh gừng: gọt vỏ và thái sợi

Vài đầu hành lá: thái nhỏ

Gia vị: hạt nêm chay, dầu màu điều, nước mắm chay, tỏi, muối, đường

Cách nấu

Bước 1: Phi thơm đầu hành lá với ít dầu nóng, sau đó cho gừng vào xào.

Bước 2: Cho nấm vào đảo đều khoảng 3 phút cho thêm nước mắm và các gia vị vào. Lưu ý, không cần thêm nước mắm vì nấm sẽ tiết nước ra và cho vị đậm đà hơn.

Bước 3: Canh đến khi nấm kho cần cạn nước thì tắt bếp và rắc hành hoa lên trên trước khi dọn món

NẤM KHO TƯƠNG

NẤM KHO TƯƠNG
NẤM KHO TƯƠNG

Chuẩn bị

500g nấm rơm búp: đem rửa sạch và ngâm với nước muối trước khi xả lại nước

1/2 bát tương đậu nành hạt

1 củ hành tím: lột vỏ và thái mỏng

Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm chay và dầu ăn

Cách nấu

Bước 1: Đem nấm rơm cắt làm đôi và ướp với nước tương cùng các gia vị.

Bước 2: Sau khoảng 15 phút, phi thơm hành tím và cho nấm vào xào. Khi nấm thấm dầu, cho nước ướp vào cùng và kho nhỏ lửa. Khi nước gần cạn, nêm lại gia vị và tắt bếp

CANH MƯỚP NẤM RƠM

CANH MƯỚP NẤM RƠM
CANH MƯỚP NẤM RƠM

Chuẩn bị

100g nấm đông cô tươi: ngâm với nước muối và cắt đôi

1 trái mướp hương: gọt vỏ và cắt lát dày khoảng 3 cm

1 củ cà rốt: gọt vỏ và cắt khoanh

Hành ngò

1 củ hành tím: lột vỏ và thái mỏng

Gia vị: hạt nêm rau và nấm, muối, tiêu, bột ngọt và dầu mè

Cách nấu

  • Bước 1: Đun sôi nồi nước, cho nấm vào cùng củ hành đập dập.
  • Bước 2: Khi nước sôi trở lại, cho cà rốt vào nấu cùng.
  • Bước 3: Sau khoảng 10 phút, nêm lại gia vị cho vừa miệng và tắt bếp

CANH NẤM RONG BIỂN

CANH NẤM RONG BIỂN
CANH NẤM RONG BIỂN

Chuẩn bị

2 lá rong biển tươi: rửa sạch cát và cắt miếng

2 bìa đậu hũ non: cắt miếng vuông

50g nấm rơm: ngâm qua nước muối và cắt đôi

1 củ hành tím đập dập

Gia vị: hạt nêm từ nấm, muối, tiêu, bột ngọt, đường

Cách nấu

  • Bước 1: Đun sôi nước. Sau đó cho nấm và hành tím vào nấu cùng.
  • Bước 2: Khi nước sôi trở lại, cho lá rong biển vào, nấu thêm 2 phút lại cho đậu hũ vào nấu cùng.
  • Bước 3: Khi nước trong nồi đã đủ độ ngọt tiết ra từ các nguyên liệu, bạn nêm lại gia vị cho vừa miệng và tắt bếp.

RAU CỦ ĐÚT LÒ

RAU CỦ ĐÚT LÒ
RAU CỦ ĐÚT LÒ

Chuẩn bị

100 bí đỏ: gọt vỏ và thái miếng vuông

6 củ khoai tây đỏ: gọt vỏ và thái miếng vuông

1 củ hành tím: lột vỏ và cắt làm 4

Vài lá hương thảo: băm nhỏ

Ít lá xô: băm nhỏ

Một nhúm lá thyme: băm nhỏ

80ml dầu ôliu

Gia vị: muối và tiêu

Cách nấu

  • Bước 1: Làm nóng lò ở nhiệt độ 230 độ C.
  • Bước 2: Trộn tất cả nguyên liệu, thảo mộc lại với nhau cùng với các gia vị và dầu oliu.
  • Bước 3: Cho vào lò nướng và đặt thời gian từ 20-25 phút.
  • Bước 4: Sau khi thấy củ quả đã vàng mặt, bạn lấy ra và dọn món.

CÀ TÍM XÀO TỎI

CÀ TÍM XÀO TỎI
CÀ TÍM XÀO TỎI

Chuẩn bị

3 quả cà tím: cắt bỏ cuống, thái khoanh và ngâm qua thau nước pha muối loãng

1 củ tỏi: đập đập để nguyên vỏ

Vài nhánh hành lá và lá tía tô: thái nhuyễn

Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm và dầu ăn

Cách nấu

  • Bước 1: Cho tỏi vào phi thơm. Sau đó vớt ra để riêng.
  • Bước 2: Dùng dầu phi tỏi đem chiên sơ phần hành tím.
  • Bước 3: Khi cà đã mềm, nêm gia vị, cho cháy tỏi và rau tía tô vào đảo đều.
  • Khi dọn nóng, rắc thêm hành lá lên trên mặt.

ĐẬU HŨ XÀO ỚT CHUÔNG

ĐẬU HŨ XÀO ỚT CHUÔNG
ĐẬU HŨ XÀO ỚT CHUÔNG

Chuẩn bị

3 bìa đậu hũ: thái miếng vuông

150g ớt chuông 3 màu: thái miếng múi cau

2 tai nấm mèo: ngâm nở, cắt bỏ cồi và thái miếng

Gia vị: hành tím và tỏi băm; muối, nước tương, dầu ăn, hạt nêm

Cách nấu

  • Bước 1: Chiên vàng phần đậu phụ.
  • Bước 2: Phi thơm tỏi và hành tím băm với ít dầu nóng, sau đó cho đậu phụ vào đảo đều.
  • Bước 3: Tiếp tục cho nấm mèo, ớt vào xào cùng đậu phụ và nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
  • Khi dọn món xào này nên thêm một chén nước tương để tăng thêm vị đậm đà cho món ăn

PHÙ TRÚC CUỘN RAU CHIÊN GIÒN

PHÙ TRÚC CUỘN RAU CHIÊN GIÒN
PHÙ TRÚC CUỘN RAU CHIÊN GIÒN

Chuẩn bị

100g rau mùi tươi (chọn loại mùi tía sẽ thơm hơn )

2 tấm phù trúc

Tăm đầu nhọn

Gia vị: Muối, bột thì là, ớt đỏ

Thực hiện :

– Phù trúc ngâm vào nước lạnh chừng 5 phút cho mềm, vớt ra rổ cho ráo nước, nếu tấm phù trúc dài thì bạn cắt nhỏ thành từng dải rộng chừng 10cm cho dễ gói.

– Rau mùi tươi rửa sạch. Cây ngắn thì để nguyên cây, gập đôi lại khi cuốn, nếu cây quá dài thì ngắt thành từng khúc dài hơn dải phù trúc. Bạn nên ngắt thành từng đoạn thay vì cắt khúc vì rau mùi có thể vụn nhỏ, khi cuốn dễ bị rơi hoặc vụn ra ngoài.

– Lần lượt trải tấm phù trúc ra, đặt rau mùi vào đầu mép của phù trúc rồi từ từ cuốn lại. Không cuốn chặt tay nhưng cũng không cuốn lỏng quá dễ khiến cho rau bị rơi ra trong quá trình chiên. Dùng tăm đầu nhọn xuyên qua cuốn phù trúc sau khi cuốn xong để cố định.

Làm lần lượt cho đến khi cuốn hết số phù trúc. Tùy sở thích, bạn có thể tăng lượng rau mùi bên trong

-Làm nóng chảo với lượng dầu đủ ngập cuốn phù trúc. Khi dầu bắt đầu sôi, nhẹ nhàng thả từng cuốn phù trúc vào chiên. Canh cho cuốn phù trúc ngả màu vàng mơ, vỏ phù trúc cũng nở giòn thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu cho ráo dầu thừa. Vì phù trúc mau vàng, nhân rau bên trong cũng rất mau chín nên bạn cần canh cho kỹ để vớt cuốn phù trúc ra kịp lúc nhé!

-Xếp phù trúc cuốn rau ra đĩa. Trộn đều muối, bột ớt và bột thì là trong một bát nhỏ rồi rắc đều lên trên mặt.

DƯA CHUỘT NHỒI CƠM THẬP CẨM.

DƯA CHUỘT NHỒI CƠM THẬP CẨM.
DƯA CHUỘT NHỒI CƠM THẬP CẨM.

Nguyên liệu:

– 2 bát cơm gạo dẻo

– 1 quả dưa chuột dài, cắt làm 4 phần

– 15ml dầu ăn

– ½ quả ớt chuông, thái hạt lựu

– 3 ngọn măng tây, rửa sạch, thái hạt lựu

– 4 cây nấm mỡ trắng, rửa sạch, thái nhỏ (nếu thích bạn cũng có thể thay bằng nấm hương)

– 2 miếng rong biển khô

– 15ml giấm gạo

– Tương ớt

– 15ml xì dầu

– Xì dầu và mù tạt để chấm

Cách làm:

  • Bước 1: Dùng thìa hoặc dao nhỏ nạo bỏ phần lõi bên trong dưa chuột cho đến khi rỗng.
  • Bước 2: Làm nóng dầu trong chảo ở nhiệt độ cỡ trung bình, sau đó cho hỗn hợp các loại rau quả vào xào từ 3-4 phút (rau quả vẫn còn giữ được độ giòn). Tắt bếp.
  • Bước 3: Sau đó thêm tương ớt, xì dầu vào trộn đều. Thêm cơm vào trộn tiếp.
  • Bước 4: Cho hỗn hợp cơm ra bát, thêm giấm gạo vào, trộn rồi để vào tủ lạnh hoặc để nguội ở nhiệt độ phòng.
  • Bước 5: Đặt tấm rong biển lên thớt, cho hỗn hợp cơm thập cẩm lên rong biển rồi cuộn lại.
  • Bước 6: Vừa cuộn vừa thoa một ít nước lên các cạnh của rong biển cho dính và cuộn cơm không bị bung ra. Nhẹ nhàng cho cuộn cơm vào bên trong lòng miếng dưa chuột. Vừa đưa vừa xoay nhẹ nhàng theo chiều kim đồng hồ thì cuộn cơm sẽ dễ vào hơn.
  • Lấy dao sắc cắt bỏ hai đầu thừa của cuộn cơm. Khi ăn, cắt dưa chuột nhồi cơm thập cẩm thành các khoanh tròn vừa

NEM HOA QUẢ CHAY

NEM HOA QUẢ CHAY
NEM HOA QUẢ CHAY

Nguyên Liệu

– 200g xoài chín

– 100g lê

– 100g táo

– 1/4 quả dứa chín

– 2 thìa súp sốt mayonnaise thuần chay (cái này bài post sau mình sẽ post cách làm)

– 1 tập lá bánh đa nem

– 100g mỗi loại bột gạo lức, bột chiên, bột chiên xù

– 20g bột nghệ

– Dầu ăn thực vật vừa đủ

Thực Hiện :

– Xoài, lê, táo gọt vỏ, bỏ hạt, thái hạt lựu

– Dứa bỏ cùi, thái hạt lựu.

– Cho các loại hoa quả vào tô thủy tinh sạch. Sau đó cho 2 thìa súp sốt mayonnaise vào, trộn đều.

– Hoà bột chiên + ít bột nghệ (cho có màu vàng) với nước cho hơi sánh.

– Cho bột gạo lức vào một bát, bột chiên xù vào một đĩa.

– Phết ít nước vào bánh đa nem, xúc một thìa canh vơi nhân hoa quả cho lên rồi cuộn lại thành nem.

– Lăn cái nem lần lượt vào bột gạo lức khô, rồi nhúng vào bột chiên, rồi lăn vào bột chiên xù.

– Cho vào chảo chiên ngập dầu. (Chú ý: để dầu thật nóng, chiên nhanh vừa đủ để có một lớp giòn xung quanh mà nem không bị vỡ)

– Vớt ra để lên giấy ăn cho thấm bớt dầu.

– Cho nem ra đĩa, dùng chung với sốt mayonnais và rau sống.

Lưu ý :

– Hoa quả rất dể bị thâm, sau khi thái, bạn nên bọc lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản khi chưa dùng tớ

BÚN THÁI CHUA CAY CHAY

BÚN THÁI CHUA CAY CHAY
BÚN THÁI CHUA CAY CHAY

Nguyên liệu gồm có:

– 1 trái cà chua

– 1/4 trái thơm (dứa)

– 100g tàu hũ viên chiên sẵn

– 200g nấm rơm

– 1 cây sả

– 20g sả băm

– Một ít lá chanh

– 30g me

– 15g muối

– 60g bột nêm chay

– 40g đường

– 1 trái ớt đỏ

– 500g bún

– Dầu ăn

– Các loại rau sống như rau quế, rau muống bào sợi, giá,…

Thực hiện :

-Ngâm me trong một ít nước ấm khoảng 10 phút, dùng muỗng tán nhẹ để me nhả vị chua. Lược lấy phần nước, bỏ hạt.

-Thái lát mỏng dứa. Rửa sạch, thái múi cau nhỏ cà chua.

Gọt bỏ phần dơ, rửa sạch, cắt nhỏ nấm rơm.

-Đặt một chiếc nồi lớn lên bếp, cho một ít dầu ăn và sả băm vào, mở lửa vừa. Khi sả tỏa mùi thơm, thả cà chua vào đảo đều.

-Rửa sạch, đập dập sả cây. Khi cà chua mềm và ra màu, cho 1.2 lít nước sạch cùng sả cây, thơm vào. Rửa sạch lá chanh, dùng tay vò nhẹ lá chanh và thả vào nồi. Nêm thêm 15g muối, 40g đường, 60g bột nêm chay, nấu khoảng 10 phút.

-Rửa sạch, cắt nhỏ ớt. Thả tàu hũ chiên, nấm rơm, ớt vào nồi, nấu thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp.

-Xếp bún, rau sống ra tô. Múc tàu hũ, nấm rơm và nước dùng vào tô. Ăn ngay khi còn nóng

BÁNH NẾP LÁ DỨA NƯỚC CỐT DỪA

BÁNH NẾP LÁ DỨA NƯỚC CỐT DỪA
BÁNH NẾP LÁ DỨA NƯỚC CỐT DỪA

Nguyên liệu:

– 500g bột nếp; 200g mè đen; 200g đậu phộng rang.

– 2 trái dừa non; 1 kg dừa nạo vắt lấy nước cốt; 1 bó lá dứa.

– 1 củ gừng; 50g vừng trắng; 3 thìa canh đường cát trắng; 10g bột báng.

Thực hiện:

– Dừa non lấy nước để riêng, nạo lấy cơm dừa rồi thái thành sợi mỏng.Ướp dừa với đường rồi cho vào rim hơi sánh lại là được.

– Đậu phộng rang giã nhỏ. Vừng đen rang giã nhỏ. Cho cả hai vào mứt dừa, trộn đều rồi vo thành viên nhỏ vừa ăn để làm nhân.

– Bột nếp cho ra thau, cho vào 2 thìa canh dầu ăn, 3 thìa đường cát trắng rồi trộn đều. Lá dứa rửa sạch, cho vào máy xay sinh tố để lấy nước, lược bỏ cặn.

– Rưới đều nước lá dứa vào bột nếp, nhồi đến khi bột mềm, mịn và dẻo là được. Chia bột thành từng phần nhỏ, nắn dẹt, cho phần nhân vào giữa rồi vo tròn lại.

– Cho bánh vào xửng rồi hấp chín.

– Nước dừa trộn chung với dừa nạo rồi vắt lấy nước cốt. Cho vào 1 thìa cà phê muối, 3 thìa canh đường cát, 1 thìa canh cà phê bột năng rồi khuấy đều. Đặt nồi lên bếp rồi đun sôi với lửa nhỏ, cho bột báng đã ngâm mềm vào, khuấy đều rồi tắt bếp.

– Xếp bánh lên đĩa, rưới nước cốt dừa lên trên, thêm ít vừng rang với gừng thái sợi rồi thưởng thức

ĐẬU HŨ KHO CHAY

ĐẬU HŨ KHO CHAY
ĐẬU HŨ KHO CHAY

Nguyên liệu:

1 củ cà rốt

1 củ cải trắng

100g xơ mít khô giả sườn

200g đậu hũ nhỏ chiên sẵn

1 cây sả

50g sả băm

50g bột bò kho

10g muối

80g bột nêm nấm/chay

30g đường

20g ớt sa tế

Dầu ăn

Thực hiện:

– Ngâm xơ mít khô trong nước ấm khoảng 20 phút.

– Rửa sạch, gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn củ cải trắng và cà rốt.

– Vớt xơ mít ra, vắt ráo nước. Cho xơ mít, củ cả, cà rốt cùng 50g bột bò kho vào tô lớn, trộn đều, ướp khoảng 15 phút.

– Đặt một chiếc nồi lớn lên bếp, cho một ít dầu ăn cùng 50g sả băm vào, mở lửa vừa. Khi sả tỏa mùi thơm, cho hỗn hợp ướp vào, đảo đều.

– Rửa sạch, đập dập sả cây. Cho 2 lít nước và sả cây vào nồi, vẫn để lửa nhỏ, nấu khoảng 45 phút. Tiếp tục cho tàu hũ chiên, nêm thêm 10g muối, 80g bột nêm nấm, 30g đường và 20g ớt sa tế rồi tắt bếp.

-Dọn đậu hũ kho chay ra tô/chén, ăn cùng với bánh mì hoặc hủ tiếu

SÚP CUA CHAY

SÚP CUA CHAY
SÚP CUA CHAY

Nguyên liệu:

5 tai nấm đông cô, rửa sạch, ngâm mềm, giữ nước ngâm lại, thái sợi

1/2 chén măng, thái sợi

1/2 chén đậu hủ (chiên hoặc không chiên), thái sợi

1/4 chén cà-rốt, thái sợi

2 muỗng canh bột bắp (hoặc bột năng)

1/2 chén giấm

Dầu mè, tiêu, muối, nước tương

Thực hiện:

Nấu khoảng 6 chén nước (bao gồm nước ngâm nấm ban nãy). Khi sôi, cho cà-rốt nấu trước, khoảng 1 phút. Sau đó thêm nấm đông cô, măng, nấu khoảng 2 phút.

Pha bột bắp với 1/2 chén nước. Khuấy đều.

Cho từ từ vào nồi. Khuấy đều để súp đặc lại. Nấu khoảng 1 phút nữa.

Cho đậu hủ vào.

Cuối cùng thêm giấm.

Nêm muối, nước tương, tiêu (trắng hoặc đen) theo khẩu vị.

Tắt lửa.

Trước khi ăn cho thêm vài giọt dầu mè và rắc chút tiêu.

NUI GẠO CHAY

NUI GẠO CHAY
NUI GẠO CHAY

Nguyên liệu:

– 1 củ cà rốt

– 1 củ khoai tây

– 1 củ khoai lang

– 1 củ su su

– 500 g nấm bao tử

– 5 lát chả chay bán sẵn, bạn có thể mua tại siêu thị

– Đậu phụ chiên cắt lát

– 1 viên đường phèn, xì dầu (nước tương), đường, muối, hạt tiêu

– Tỏi tây (barô), dầu ăn.

Cách làm:

Bước 1:

– Gọt cà rốt, khoai tây, khoai lang, su su, nấm cắt bỏ chân, ngâm chung vào âu nước muỗi pha loãng.

Bước 2:

– Chả chay cắt lát mỏng, rán sơ.

Bước 3:

– Nấm sau khi rửa sạch, để ráo, cắt lát mỏng. Đun nóng dầu ăn, phi tỏi tây thơm, cho nấm vào xào, thêm vào hai thìa canh xì dầu, một ít muối, đường, một ít hat tiêu, đậy kín nắp khoảng 6 – 8 phút.

Bước 4:

– Cho đậu phụ, chả chay vào xào cùng với nấm, tiếp tục đậy kín nắp, đun lửa nhỏ để nguyên liệu thấm gia vị. Đun khoảng 10 phút thì tắt bếp.

Bước 5:

– Cà rốt, khoai tây, khoai lang, su su sau khi rửa sạch, để ráo, cắt khúc vừa ăn. Cho tất cả rau củ vào nồi, châm nước lạnh ngập mặt, đặt lên bếp đun sôi, thêm đường phèn, một ít muối. Đun đến khi dùng đũa xiên nhẹ qua cà rốt mềm.

Bước 6:

– Cho đậu phụ, nấm đã xào ở bước 4 vào nồi, tiếp tục đun sôi khoảng 5 phút nữa thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp.

Bước 7:

– Dùng chảo nhỏ, cho một ít dầu điều, phi tỏi tây thơm, tiếp theo đổ phần tỏi tây xào thơm lên bề mặt của nồi súp ở bước 6, đun sôi lại nồi nước súp khoảng 2 phút nữa thì tắt bếp.

Bước 8:

– Đun nồi nước sôi, cho nui gạo vào nồi, luộc chín, đổ ra rổ cho ráo nước.

– Khi dùng múc một ít nui gạo vào bát, thêm nước súp, rau củ và đậu phụ, nấm, chả chay, dùng nóng.

BÚN GẠO XÀO CHAY

BÚN GẠO XÀO CHAY
BÚN GẠO XÀO CHAY

Nguyên liệu:

– 450 g bún gạo

– 2 củ cà rốt

– 1 ít nấm mèo

– 1 nấm tay hẹ

– 1 ít hành lá, hành tây, cần tây

– 1 miếng đậu phụ chiên

– đậu phộng rang

– tỏi băm, tiêu

– gia vị: muối, đường, bột nêm nấm, nước tương

Cách làm:

  • – Cà rốt, đậu phụ và nấm mèo thái sợi. Hẹ, hành lá thái khúc
  • – Cần tây thái lát. Hành tây thái theo múi cau.
  • – Bún gạo ngâm với nước ấm khoảng 30 phút rồi vớt ra, để ráo.
  • – Làm nóng dầu, phi thơm hành. Cho cà rốt, nấm mèo, cần tây, hành tây vào xào vài phút.
  • – Tiếp đến cho đậu phụ vào. Nêm ít hạt nêm nấm, đường, muối và nước tương. Các nguyên liệu như hẹ, hành lá được cho vào xào chung rồi cho ra đĩa để riêng.
  • – Sử dụng lại cái chảo đó, phi thơm dầu với tỏi băm rồi cho bún gạo vào đảo sơ. Nêm ít đường, muối, hạt nêm nấm, nước tương cùng ít nước lọc.
  • – Đảo đều đến khi bún mềm thì cho hỗn hợp rau đã xào vào trộn đều. Tắt bếp, rắc ít tiêu nếu thích.
  • – Món này dùng ngay lúc còn nóng, bạn có thể làm thêm chén nước tương tỏi ớt để ăn kèm.

BÚN MẮM CHAY

BÚN MẮM CHAY
BÚN MẮM CHAY

Nguyên liệu:

* Nước dùng:

– 1 cái bắp cải

– 1 củ cải trắng lớn

– 2 trái su su

– 1 củ sắn lớn

– 1 trái lê to

– 5 củ cải muối

– 1 bịch ngãi bún

– 1 chén tương đậu nành

– 1 hủ chao

– 6 củ sả

– 1 chén sả bằm + 1 muỗng canh ớt xay

– 2 miếng rong biển lớn ( loại rong biển dùng để cuộn sushi )

* Phần nhân:

– 1 bịch tôm chay

– 1 bịch cá chay

– 3 trái cà tím

– 2 cây nấm đùi gà

– 2 bìa đậu trắng chiên vàng

– 10 trái ớt

– 1 ít đậu sống + nấm mèo + rong biển + bộp năng.

– Bún

– Rau: rau đắng, rau muống chẻ, giá, bắp chuối bào …. ( những loại rau mà mình dễ dàng tìm thấy mua ở chợ nơi mình ở)

– Ngò gai

Cách làm:

– Hầm tất cả các loại củ: bắp cải, củ cải trắng, củ sắn, củ cải muối, táo cùng với một ít muối và 3 tép sả và một cục đường phèn. Cho nước ngập phần rau củ 3 đốt ngón tay hầm khoảng 2 tiếng để lấy nước dùng, lọc bỏ xác .

– Bún xay nhuyễn cho vào ít nước vắt lấy nước trong, bỏ xác.

– Xay tương đậu nành và chao cho nhuyễn

– Phi dầu thơm cho sả bằm cùng ớt xay vào xào cho sả thơm, tiếp đến cho hỗn hợp đậu nành và chao xào cùng, đảo liên tục và xào cho đến khi hỗn hợp quyện lại với nhau thành một khối.

– Cho hỗn hợp tương và chao vào nồi nước dùng cùng với 3 củ sả còn lại đập dập và nêm lại với hạt nêm nấm cho vừa ăn. Thả thêm 2 miếng rong biển vào để tạo mùi cho nồi nước dùng. Nếu thích ăn vị hơi ngọt kiểu miền tây thì nêm thêm đường.

– Nấm cắt miếng vừa ăn xào cho thơm cùng với tôm và hạt nêm nấm.

– Cá chay chiên sơ cho vàng hai mặt.

– Ớt bổ sống lưng móc bỏ ruột ớt nhồi ớt với đậu sống bóp nhuyễn trộn đều với lá rong biển bóp nhỏ và bột năng, nêm một ít hạt nêm nấm hoặc thêm nấm mèo tuỳ thích. Nhồi nhân vào trong ớt, hấp chín, chiên vàng 2 mặt.

– Cắt cà tím thành miếng vuông ngâm qua nước muối loãng thả vô nồi nước dùng, cho nước ngãi bún vào, thả đậu chiên vào cùng một ít màu điều để thêm hấp dẫn.

– Cho bún vào tô, xếp nấm, tôm, cá, ớt nhồi lên trên, chan nước lèo cùng ít cà tím và đậu chiên.

– Cuối cùng nêm ngò gai cắt nhuyễn ăn kèm với rau ghém các loại và tận hưởng một tô bún mắm chay nhưng mùi cũng nồng nàn không kém gì mắm thứ thiệt đâu nhé.

HỦ TIẾU CHAY

HỦ TIẾU CHAY
HỦ TIẾU CHAY

Nguyên liệu

– Phần nước dùng: 2-3 quả táo, 1 quả lê, 1-2 bắp ngô, 1/4 cây bắp cải, 2 củ cà rốt, vài viên nhỏ đường phèn, nấm hương

– 300g mỳ căn, 2-3 bìa đậu phụ, 2 -3 cây sả, ngũ vị hương

– Phần chao ăn kèm: 1 thìa canh chao đỏ, 1 thìa canh chao trắng, đường

– Sợi hủ tiếu tươi hoặc khô

– Giá đỗ, xà lách xoăn, muối, xì dầu, đường.

Cách làm:

Bước 1:

– Phần nước dùng: rửa sạch tất cả các loại rau củ, táo bổ làm đôi, ngô tách bỏ lá và râu ngô cho thật sạch, cà rốt cạo vỏ sạch, cho tất cả vào nồi, thêm vài viên đường phèn và muối, đặt lên bếp đun sôi hầm lấy nước dùng.

Bước 2:

– Mỳ căn rửa sạch, xắt thành từng lát vừa ăn.

– Đậu phụ rửa sạch, xắt quân cờ vừa ăn.

Bước 3:

– Đun nóng nồi, cho dầu, thả mỳ căn, đậu phụ vào rán vàng, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn.

Bước 4:

– Cho mỳ căn, đậu phụ, thêm sả đập dập, một thìa nhỏ ngũ vị hương vào nồi, thêm một thìa nhỏ muối, một thìa canh xì dầu, một thìa canh đường, trộn đều ướp khoảng 30 phút trước khi chế biến.

– Đặt nồi đậu phụ lên bếp, đun lửa nhỏ thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều và đổ vào một ít nước lọc, kho khoảng 30 phút, nêm nếm lại gia vị tùy theo sở thích của bạn, nêm hơi mặn vì bạn dùng ăn kèm với nước dùng và hủ tiếu.

Bước 5:

– Giá đỗ nhặt sạch, xà lách xoăn rửa sạch, để ráo.

Bước 6:

– Nấm hương ngâm nở, cắt bỏ rễ, rửa sạch.

Bước 7:

– Phần chao ăn kèm: hòa chao đỏ, chao trắng vào bát, thêm đường tùy theo sở thích của bạn.

Bước 8:

– Phần nồi nước dùng ở bước 1 sau khi hầm để các loại rau củ ra hết chất, vớt rau củ bỏ đi, bạn thêm nấm hương vào nồi, tiếp tục đun sôi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, ở nồi nước dùng bạn chỉ nêm muối không nêm xì dầu vì xì dầu sẽ làm cho phần nước dùng bị chua.

Bước 9:

– Đun nồi nước sôi, cho hủ tiếu vào chần sơ, đổ hổ tiếu vào bát lớn.

Bước 10:

– Khi dùng múc một ít đậu phụ và mỳ căn kho vào bát, thêm nấm hương và chan nước dùng, bên trên thêm một ít chao, dùng kèm với giá và xà lách xoăn.

BÚN RIÊU CHAY

BÚN RIÊU CHAY
BÚN RIÊU CHAY

Nguyên liệu:

– Phần nồi nước dùng: 2-3 củ cải trắng, 2 quả táo, 1 quả lê

– 2-3 bìa đậu phụ tươi

– 1/2 hộp đậu phụ non

– 1 thìa canh tương Cự Đà hay tương đậu nành

– 200g thanh cua chay (bạn có thể tìm mua tại siêu thị)

– 300g nấm đông cô

– 300g nấm đùi gà

– 3-4 quả cà chua

– Đậu phụ rán sẵn

– Dấm bỗng hay me chua

– Bún ăn kèm

– Rau kinh giới, tía tô, giá, có thể dùng thêm rau muống chẻ, hay xà lách xoăn thái nhỏ

– Hành barô, rau mùi

– 1 thìa canh bột mỳ.

Cách làm:

Bước 1:

– Táo, quả lê, củ cải rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hột, cắt vừa ăn, cho tất cả vào nồi, thêm nước lọc và hai thìa nhỏ muối, hầm để lấy nước dùng.

Bước 2:

– Đậu phụ rửa sạch, để ráo, cho đậu phụ tươi, đậu phụ non vào âu sạch.

Bước 3:

– Dùng tay sạch bóp nhuyễn đậu phụ, thêm tương Cự Đà và một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ đường, dùng thìa trộn đều.

Bước 4:

– Thanh cua chay rửa sạch, cắt nhỏ.

Bước 5:

– Dùng dao băm nhuyễn hay dùng máy xay tơi thanh cua.

Bước 6:

– Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

Bước 7:

– Nấm đông cô, nấm đùi gà cắt bỏ chân rửa sạch, để ráo.

Bước 8:

– Rau xà lách xoăn rửa sạch.

– Nấm đùi gà cắt lát vừa ăn.

– Giá đỗ rửa sạch, để ráo.

– Hành barô rửa sạch, lấy phần đầu hành trắng đập dập, phần barô xanh thái nhỏ.

Bước 9:

– Đậu phụ rán để ra bát, bạn có thể dùng đậu phụ rán sẵn hay mua đậu về rán.

Bước 10:

– Rau kinh giới rửa sạch, để ráo.

Bước 11:

– Đun nóng một ít màu dầu điều, phi đầu hành thơm.

Bước 12:

– Cho cà chua vào xào chín, thêm vào một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ đường, xào khoảng 5-7 phút thì đổ cà chua ra bát để riêng.

Bước 13:

– Dùng lại chảo đó, cho hai loại nấm vào xào chín, xào khoảng 5 phút thì tắt bếp, đổ ra bát lớn để riêng.

Bước 14:

– Rưới vào chảo một ít màu dầu điều, cho thanh cua chay vào xào.

Bước 15:

– Cho bát đậu phụ ở bước 3 vào xào cùng với thanh cua, dùng muôi trộn đều.

Bước 16:

– Xào khoảng 5-7 phút cho thấm thì rảy bột mỳ lên bề mặt đậu phụ, dùng muôi đảo đều, bột mỳ có tác dụng kết dính để khi đun sẽ tạo thành mảng riêu nổi lên bề mặt. Nếu bạn muốn dùng phần riêu cứng hơn có thể thêm bột mỳ.

Bước 17:

– Phần nồi nước hầm ở bước 1 sau khi củ quả đã mềm, vớt ra bỏ bã, lọc lại nước dùng cho trong thì cho cà chua, nấm , đậu phụ rán đã xào vào đun cùng, đun khoảng 15 phút.

Bước 18:

– Nêm vào nồi nước dùng một ít giấm bỗng hoặc bột me chua, dùng thìa múc từng muôi hỗn hợp đậu phụ ở bước 16 thả vào nồi nước dùng cà chua, đun lửa nhỏ để mảng riêu đậu phụ nổi lên bề mặt.

Bước 19:

– Khi phần riêu chín sẽ nổi lên bề mặt, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm một ít hành barô thái nhỏ vào.

Bước 20:

– Tắt bếp, khi dùng gắp một ít bún vào bát lớn, chan nước dùng có lẫn cà chua, đậu phụ, nấm các loại và múc một ít riêu đậu phụ, rắc thêm một ít hành barô, rau mùi thái nhỏ. Dùng nóng với các loại rau ăn kèm.

HÁ CẢO CHAY CHIÊN

HÁ CẢO CHAY CHIÊN
HÁ CẢO CHAY CHIÊN

Nguyên liệu cho món há cảo chay chiên:

20 lá há cảo

10g mộc nhĩ

10g nấm hương

100g nấm rơm

50g cà-rốt

1 miếng đậu phụ

1 thìa cà-phê bột gia vị

1/3 thìa cà-phê tiêu

1 thìa cà-phê hạt nêm chay

Dầu ăn.

Thực hiện:

-Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, băm nhỏ.

Nấm rơm rửa sạch, thái nhỏ.

Cà-rốt gọt vỏ, thái hỏ.

-Làm nhân: Đun nóng dầu ăn, cho nấm rơm, cà-rốt, mộc nhĩ, nấm hương vào xào chín. Nêm bột gia vị, hạt nêm chay và tiêu .

-Tắt lửa.

-Cho hỗn hợp rau củ ra thố, trộn cùng đậu phụ đã bóp thật nhuyễn.

Trải há cảo trên mặt phẳng, múc từng thìa nhân cho vào giữa, gập 4 mép lá há cảo, đầu lá cho chụm lại, dính vào nhau.

Đun sôi dầu, cho há cảo vào rán vàng giòn.

Cho ra đĩa và thưởng thức

MÌ QUẢNG XÀO CHAY

MÌ QUẢNG XÀO CHAY
MÌ QUẢNG XÀO CHAY

Nguyên liệu:

Mì Quảng: 300g

Đậu hũ chiên: 150g

Nấm kim châm: 200g

Cần tàu: 50g

Ớt sừng: 1 trái

Ớt hiểm: 1 trái

Cà rốt: 50g

Rau húng lủi

Dầu ăn, dầu màu điều, nước me

Đường, muối, bột năng, đậu phộng rang

Nước tương

Bột ngọtThực hiện

1. Sơ chế

– Nấm kim châm cắt đôi. Cần tàu cắt khúc. Ớt hiểm băm nhỏ. Ớt sừng cắt sợi.

– Đậu hũ chiên cắt sợi. Cà rốt cắt sợi nhỏ.

– Mì Quảng nêm ít bột ngọt AJI-NO-MOTO, 1/2 muỗng nước tương.

– Trộn đều hỗn hợp gia vị 1 muỗng bột năng, 1 muỗng dầu màu điều, 1 muỗng nước tương , 1/2 muỗn bột ngọt ,1/2muỗng đường, 1/2muỗng hạt nêm chay, 1 muỗng nước me, 1 muỗng ớt hiểm băm, 1/2 chén nước.

2. Xào mì

– Cho ít dầu vô chảo, áp chảo mì quảng cho vàng xém, gom lại thành bánh tròn rồi bắc xuống để ra đĩa.

– Cho tiếp dầu ăn vào chảo , đợi cho nóng lên, trút đậu hũ, cà rốt, cần tàu, nấm vào xào, cho tiếp ớt cắt sợi, hỗn hợp gia vị, khuấy nhanh tay cho sánh, tắt lửa, rắc tiêu.

3. Cách dùng

– Khi ăn cho phần rau củ xào lên phía trên mì, rắc húng lủi và đậu phộng. Dùng kèm nước tương và ớt băm.

MÌ XÀO GIÒN CHAY

MÌ XÀO GIÒN CHAY
MÌ XÀO GIÒN CHAY

Chuẩn bị

1 vắt mì khô (loại chuyên dùng để xào giòn)

20g chả chay: thái hạt lựu

2 trái cà chua: thái múi cau

50g nấm rơm: ngâm nước muối, rửa sạch và cắt đôi

1 miếng đậu hũ: thái miếng vuông

1 nhúm rau cải thìa: rửa sạch, tách lá và để ráo

3 tai nấm mèo: ngâm nở, cắt bỏ cồi và thái miếng

Vài nhánh boa rô: thái nhỏ

Cách nấu

Bước 1: Phi thơm boarô với ít dầu, sau đó cho cà chua vào đảo đều.

Bước 2: Từ từ cho các nguyên liệu còn lại vào chảo và xào ở lửa lớn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng khi các nguyên liệu vừa chín tới.

Bước 3: Chiên vắt mì với chảo ngập dầu sau đó vớt ra đĩa đã lót giấy thấm.

Bước 4: Khi ăn, dọn mì ra đĩa và cho nhân vừa xào lên trên cùng.

Dọn món mì xào này cùng một bát nước tương là hoàn chỉnh món ăn

MIẾN LƯƠN CHAY

MIẾN LƯƠN CHAY
MIẾN LƯƠN CHAY

Nguyên liệu:

– Miến đậu xanh

– Đậu phụ

– Nấm hương; lạc rang; cần tây, cà rốt, giá đỗ, kiệu, xì dầu vừa đủ

Chế biến:

Bước 1: Lạc rang xát sạch vỏ, giã dập 1 chút.

– Nấm hương chọn tai to, ngâm nở, dùng kéo cắt khoanh tròn theo cây nấm.

– Ướp nấm với 1 chút hạt nêm từ nấm, ngũ vị hương 15 phút cho ngấm.

Bước 2: Rắc bột chiên giòn lên nấm cho bám đều.

Đun dầu nóng già thả nấm vào chiên vàng, vớt ra giấy thấm dầu.

Bước 3: Đun nước sôi cho miến vào chần sơ, đổ ra rá xóc cho ráo nước, trộn đều miến với 1 chút dầu ăn để miến không bị dính vào nhau.

Bước 4: Đậu phụ cắt lát mỏng, chiên vàng giòn, thái con chì. Cần tây cắt khúc, cà rốt thái sợi. Chần sơ cần tây, cà rốt, giá đỗ với nước đun sôi cùng 1 chút muối, vớt rau ngâm ngay vào nước lạnh để rau có màu đẹp và giòn.

Bước 5: Kiệu chua, ớt băm nhỏ, nước tương, đường, chanh, nước pha thành hỗn hợp chua ngọt. Trộn đều các nguyên liệu trên với nhau cùng hỗn hợp nước tương chua ngọt.

Khi ăn, trộn bát miến cùng hỗn hợp gia vị, rắc lạc rang lên nữa là có món miến lươn chay ngon tuyệt!

ĐẬU PHỤ CUỘN CƠM

ĐẬU PHỤ CUỘN CƠM
ĐẬU PHỤ CUỘN CƠM

Nguyên liệu:

1 tô cơm trắng.

2 miếng đậu phụ rỗng ruột (hay có thể dùng phù trúc – tức đậu hũ ki )

2 muỗng canh giấm sushi.

1 muỗng canh vừng rang trắng.

Gia vị: nước tương, đường.

Nếu không có loại đậu này bạn có thể tham khảo cách làm này và dùng váng đậu hay còn gọi là phù trúc để thay thế nhé!

Thực hiện

Cho đậu phụ vào nồi nước sôi, trụng sơ cho đậu ra bớt dầu.

Cắt đôi miếng đậu phụ ra làm hai thành hình vuông, dùng tay tách ruột bên trong cho đậu không dính vào nhau. Bạn nhớ tách nhẹ tay tránh làm rách miếng da đậu phụ.

Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho vào nồi 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, và 1 muỗng canh nước nấu cho tan đường rồi cho đậu phụ đã cắt vào nấu cho đến khi nước cạn, đậu phụ thấm đều gia vị.

Lưu ý: Bạn có thể nêm thử sao cho hỗn hợp vừa độ mặn mặn, ngọt ngọt.

Cho cơm vào tô, nếu cơm nguội thì bạn nên hâm lại chút cho ấm, thêm mè và giấm sushi vào cơm, trộn đều.

Múc cơm vào màng bọc thực phẩm, nắn cơm thành miếng nhỏ, dài bằng cỡ ngón tay cái và to gấp đôi sao cho vừa đủ nhét vào miếng đậu phụ.

Cho viên cơm đã nắn vào miếng đậu phụ, dùng tay ấn cơm xuống hai góc miếng đậu sao cho vuông vức, gập phần dư của miếng đậu lại.

Làm tiếp tục cho đến khi hết đậu rồi xếp ra đĩa, dùng ngay hay để nguội đều được.

Chúc các bạn ngon miệng nhé .

TÀU HỦ KY CUỐN CHAY

TÀU HỦ KY CUỐN CHAY
TÀU HỦ KY CUỐN CHAY

Nguyên liệu:

– 2 tấm váng đậu lớn (phù trúc)

– 300g măng luộc

– ½ củ cà rốt

– 4 cây nấm mỡ hoặc nấm đông cô

– Gia vị làm nước xốt: 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê dầu hào; 2 muỗng cà phê đường, 250ml nước

Thực hiện

Măng, cà rốt thái sợi nhỏ. Nấm rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy, sau đó đem thái mỏng.

Hòa tan tất cả các nguyên liệu trong phần gia vị xốt vào một bát nhỏ.

Làm nóng chảo với chút dầu, trút cà rốt, măng, nấm vào xào sơ, vì các nguyên liệu này đều mau chín, riêng có măng thì lâu hơn một chút nhưng đã được luộc sơ nên bạn không cần nhiều thời gian. Nêm chút xíu muối cho đậm vị, đảo lại khoảng 1 phút rồi trút ra bát để riêng.

Váng đậu ngâm nước ấm cho nở mềm. Vớt ra cho ráo rồi trải ra mặt phẳng rộng. Múc một muỗng nguyên liệu xào ở bước 2 vào chính giữa, gấp mép.

Từ từ gói chặt cuốn váng đậu thành khối hình chữ nhật. Gói xong thì dùng cọ phết một lớp dầu ăn lên vỏ ngoài của cuốn váng đậu. Sau đó xếp từng cuốn vào đĩa, đặt vào nồi hấp trong khoảng 7 – 8 phút tùy số lượng.

Sau khi cuốn váng đậu chín bạn lấy ra, để nguội trong tủ lạnh sau một đêm.

Khi dùng thì làm nóng dầu trong chảo, đổ phần gia vị xốt vào, đun sôi nhẹ thì cho từng cuốn váng đậu vào rim khoảng 5 – 7 phút trên lửa nhỏ, được một nửa thời gian thì lật cuốn đậu để rim nốt mặt còn lại. Lúc này nước xốt cũng đã cạn bớt trở nên sánh đặc.

Gắp cuốn đậu ra đĩa, cắt khoanh, điểm vài quả kỷ tử khô lên trên cho đẹp mắt. Rưới phần nước xốt còn lại trực tiếp lên khoanh cuốn chay hoặc để riêng ra bát và chấm kèm khi dùng.

KHỔ QUA KHO CHAY

KHỔ QUA KHO CHAY
KHỔ QUA KHO CHAY

Nguyên liệu:

Khổ qua to: 2 trái

Đậu hũ trắng: 1 miếng

Nấm mèo: 3 tai

Bún tàu: 2 lọn

Nước dừa tươi: 1 chén

Hành boaro phi: 2M

Muối, đường, bột năng

Dầu ăn, ớt hiểm

Nước tương

Bột ngọt

Thực hiện

1. Sơ chế

– Khổ qua rửa sạch, cắt khúc1.5cm, bỏ ruột. Ớt hiểm đập dập. Nấm mèo ngâm nở, thái sợi, băm nhỏ, bún tàu ngâm mềm, cắt khúc 2cm.

– Đậu hũ chần qua nước sôi, cho vào vải mùng vắt ráo nước, tán nhuyễn, trộn chung với nấm mèo, bún tàu, 1m bột năng, 2M boaro phi vàng, 1/2m muối, 1/2m đường, 1/2m tiêu, 1/2m bột, nhồi nhân vào khổ qua.

– Pha hỗn hợp 2M nước tương LISA, 1M đường, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/5m muối.

2. Kho

– Chiên áp chảo khổ qua đến khi rám mặt, rồi cho hỗn hợp nước tương vào, kho 2 phút cho thấm vị, thêm nước dừa, ớt hiểm đập dập rồi kho tiếp 10 phút cho tới khi nước xâm xấp là được.

3. Cách dùng

Trình bày món ăn ra dĩa, trang trí ớt hiểm, rưới thêm nước kho và boaro phi.

Mách nhỏ:

Chiên khổ qua giúp khổ qua săn mặt, không bị bở, nhân kết dính.

Vị cay trong món ăn làm giảm cảm giác đắng của khổ qua.

PHỞ CHAY

PHỞ CHAY
PHỞ CHAY

Nguyên liệu:

– Bánh phở, bò lát chay, chả phù chúc, nấm đông cô (có thể thay thế những loại nấm khác tùy thích), rau cô-rôn, cần, quế, ngò tây, gừng, hành tây, giá, các loại củ quả để nấu nước dùng và gia vị tạo mùi phở (hồi, quế).

– Tương ớt, tương đen, chanh ớt.

Chế biến:

Mướp ngọt, su su hoặc mía nấu lấy nước.

Hành tây, và gừng nướng chín sau đó rửa sạch bụi cho nấu cùng với nước dùng

Hồi hương (hay còn gọi là đại hồi), hột ngò (nụ hột của cây ngò), quế vỏ bẻ vụn, đinh hương (dạng hột nhỏ, còn gọi là tiểu hồi), thảo quả. Các loại gia vị này cho vào chảo, sao vàng sơ trên lửa nhỏ, nghe dậy mùi thơm là được, không để cháy. Tùy khẩu vị, gia giảm mỗi thứ làm thành mỗi gói 20 gr/2 lít nước dùng. Gói gia vị bằng miếng vải mùng, cột chỉ, thả vào nồi nước dùng nấu nhỏ lửa cho đến khi nước dùng có mùi vừa ý, lấy gói gia vị ra. Nêm nếm vừa ăn sau đó cho vào nồi nước dùng một ít bơ thay dầu ăn.

Nấm đông cô luộc qua nước sôi, xả lại nước lạnh cắt lát. Nấm bào ngư ngâm muối rửa sạch xé sợi vắt ráo nước chiên khô với một ít dầu. Bò lát chay ngâm nở cắt lát mỏng trộn chung các loại nấm ướp với gia vị khoảng 15 phút và xào thấm cho thấm đều gia vị để riêng.

Bánh phở trụng qua nước sôi, cho các loại nhân đã xào chín và chả phù chúc vào nêm rau cần và ngò tây sắt nhuyễn, chan nước dùng. Nêm tương đỏ, tương đen theo khẩu vị kèm với rau quế, rau cô-rôn và giá trụng.

BẮP CẢI CUỐN CHAY

BẮP CẢI CUỐN CHAY
BẮP CẢI CUỐN CHAY

Nguyên liệu:

1 cái bắp cải xanh

1 cái bắp cải tím

1 củ cà rốt

+Làm nước chấm

Xì dầu 2 thìa

Dấm 1 thìa

Vừng rang

Dầu vừng

Đường

Thực hiện

-Tách từng lá bắp cải ra, rửa sạch

-Dùng dao nạo nạo những lát cà rốt mỏng và dài

-Đun 1 nồi nước sôi, cho lá bắp cải vài chần trong nửa phút. Khi nào bắp cải chín, màu lá trở nên xanh mướt là được.

-Ngâm lá bắp cải vừa chần vào nước lạnh trong nửa phút nữa. Cắt lá bắp cải xanh đã chần làm 2 phần, để 2 phần chồng lên nhau rồi cuộn chúng lại. Làm lần lượt đến hết.

-Dùng các “dây” cà rốt đã chuẩn bị buộc các cuộn bắp cải để chúng không bung ra.

-Thái nhỏ các lá bắp cải tím rồi đặt lên đĩa, xếp các miếng bắp cải xanh lên trên, rắc vừng rang.

-Trộn xì dầu, dấm, 1 chút đường và dầu vừng trong một cái bát nhỏ. Đây là nước chấm tuyệt vời cho món rau thanh mát.

Các bạn có thể chuẩn bị món này trong bữa cơm chay ngày mồng 1, ngày rằm hoặc như một món rau ăn đổi bữa hàng ngày đều được

BÍ NGÒI NHỒI ĐẬU HŨ ĐÚT LÒ

BÍ NGÒI NHỒI ĐẬU HŨ ĐÚT LÒ
BÍ NGÒI NHỒI ĐẬU HŨ ĐÚT LÒ

Gia vị

 1 quả bí ngòi

 2 miếng đậu hũ trắng

 5gr nấm mèo

 1 muỗng cà phê dầu màu điều

 2 muỗng canh dầu hào chay

 1 muỗng canh nước tương

 1 muỗng cà phê đường

 10gr ngò rí, boa-rô băm nhỏ

 2 muỗng canh dầu nành

 1/3 muỗng cà phê dầu mè

 15gr bột gạo

Cách làm chi tiết:

 Nấm mèo ngâm mềm, rửa sạch, bỏ gốc, băm nhỏ. Cho nấm mèo, dầu màu điều, 1 muỗng cà phê dầu hào chay vào đậu hũ bóp nhuyễn, trộn đều.

 Bí ngòi bổ đôi, móc bỏ ruột, nhồi nhân đậu hũ nấm mèo vào. Làm nóng lò ở 200oC, cho bí ngòi nhồi nhân vào nướng trong 4 phút thì lấy ra.

 Cho chảo lên bếp, chảo nóng cho dầu ăn, boa-rô vào phi thơm. Thêm ½ chén nước lọc vào, nêm gia vị vừa ăn. Pha loãng bột năng trút vào sốt khuấy đều trên lửa nhỏ cho sệt lại.

 Rưới sốt lên đĩa, đặt bí ngòi nhồi nhân lên, khi ăn cắt nhỏ bí ngòi, chấm kèm nước sốt. Dọn ăn kèm cơm trắng.

 Chúc bạn thành công với hướng dẫn làm món chay ngon trên.

RAU LUỘC KHO QUẸT CHAY

RAU LUỘC KHO QUẸT CHAY
RAU LUỘC KHO QUẸT CHAY

Nguyên liệu

1 miếng đậu hũ

50 g nấm rơm

Nướng tương

1 muỗng tỏi tây (boaro ) băm

Bột năng

Cách làm

Đậu hủ cắt nhỏ bằng đầu ngón tay, cho vào chảo dầu nóng, chiên vàng

Nấm rơm cắt hạt lựu nhỏ

Để kho quẹt ngon bạn nên dùng nồi đất để tạo nhiệt độ nóng đều. Cho 2 muỗng dầu ăn vào nồi đất đun nóng, cho boaro phi thơm, nấm rơm, nước tương vào, cho đường, bột nêm. Vì món kho quẹt nên ngọt mặn bạn nên cho nhiều đường tùy vào sở thích.

Để tạo độ sánh cho món kho quẹt chay, bạn cho một ít bột năng hòa vào nước loãng, cho 1 muỗng nước bột năng vào kho quẹt, để sánh lại. Bạn cho đầu hủ chiên vào, đảo đều , cho rau mùi vào tắt bếp.

Để trang trí bạn có thể cho vài lát ớt sừng.

Kho quẹt chay sẽ đi ăn kèm với các loại rau củ luộc như đậu que, cà rốt, củ cải, su su, su hào, bí xanh, bầu, bắp cải…

RUỐC NẤM CHAY

RUỐC NẤM CHAY
RUỐC NẤM CHAY

NGUYÊN LIỆU:

-200g chân nấm khô.

-Nước mắm chay, mỳ chính, bột canh, dầu ăn chay

THỰC HIỆN:

– Chân nấm mua về rửa sạch, ngâm vào nước hơi ấm 2 – 3 tiếng.

– Cắt bỏ phần đầu bị già.

– Cho vào luộc đến khi sôi để thêm 3 – 5 phút nữa.

– Đổ ra rổ cho ráo nước, vắt thật khô.

– Xé thành sợi.

– Cho nấm vào máy xay, sau đó ướp với dầu ăn, mỳ chính, bột canh, nước mắm chay cho vừa.

– Để lửa nhỏ sao ruốc cho tới khi vàng là được, trong quá trình sao thấy ruốc khô bạn bổ sung thêm dầu ăn nhé.

– Ruốc nấm có thể ăn với cơm trắng, xôi, cháo hay bánh mỳ đều rất hợp. Khi ruốc nguội cho vào lọ khô đậy kín bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

BÒ BÍA CHAY

BÒ BÍA CHAY
BÒ BÍA CHAY

Chuẩn bị

– Cho phần cuốn bánh:

1 củ cà rốt: gọt vỏ và thái sợi

1 trái sắn (củ đậu): gọt vỏ và thái sợi

150g ham chay: thái miếng dài bằng ngón tay

1 muỗng cà phê: bột xá xíu, ngũ vị hương

2 thanh mì căn tươi: xé mỏng thành sợi và trụng qua nước sôi có pha ít bột nghệ

1 xấp bánh tráng mỏng

1/2 bát đậu phộng rang

1 muỗng cà phê ớt băm

Rau ăn kèm: xà lách, húng quế, rau thơm các loại- Cho phần nước chấm:

1 chén tương đen (hoisin sauce)

1 chén nước cốt dừa

1/2 chén bơ đậu phộng

– Đồ chua đi kèm nước chấm:

1/2 củ cà rốt : gọt vỏ và thái sợi

1/2 củ cải: gọt vỏ và thái sợi

1/2 chén giấm

1/2 chén đường

Cách làm

– Cho phần cuốn bánh:

Bước 1: Ướp ham chay với bột xá xíu trong khoảng 15 phút và đem chiên vàng.

Bước 2: Đem xào sắn và cà rốt với ít muối, bột ngọt và hạt nêm.

Bước 3: Xào sơ mì căn cho thơm và săn lại.

– Cho nước tương chấm:

Cho nước cốt dừa vào đun sôi. Sau đó, cho thêm tương đen và bơ đậu phộng vào khuấy đều. Nêm lại với ít muối và đường cho vừa miệng.

– Cho dưa chua:

Đem trộn các nguyên liệu làm dưa chua đã chuẩn bị vào với nhau và để trong khoảng 8 tiếng (Phần này bạn nên làm trước để tiết kiệm thời gian)

Khi dùng, bạn dọn bánh tráng, rau sống, các nguyên liệu mì căn, ham chay, cà rốt xào với bát nước chấm đã cho thêm dưa chua và ít ớt bằm. Cách ăn giống như bánh tráng cuốn. Món ăn vặt này rất ngon và lạ miệng.

MÌ CĂN SỐT NGŨ VỊ

MÌ CĂN SỐT NGŨ VỊ
MÌ CĂN SỐT NGŨ VỊ

Nguyên Liệu.

10 câymì căn non

Boa rô (tuy thich)

Hạt nêm chay

Nước tương

Đường

Tiêu

Nước dừa tươi

Ngũ vị hương

2 muỗngtương cà + 1 muỗng tương ớt

Cách làm.

Mì căn ướp ít nước tương, hạt nêm, đường, tiêu và ngũ vị hương.

Tất cả trộn đều và để 20p cho mì căn thấm đều gia vị.

Sau đí bắt chảo và chiên sơ mì căn, không chiên vàng quá.

Pha tương cà + tương ớt và 2 muỗng canh nước dừa tươi cùng nước ướp mì căn còn lúc nãy. Tất cả trộn đều.

Phi thơm boa rô.

Cho nước sốt vừa pha vào chảo.

Tiếp theo cho mì căn đã chiên vào cùng ít nước dừa tươi, để lửa liu riu đến khi thấy mì căn thấm nước sốt sền sệt thì nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Sau cùng dọn ra đĩa. Món này ăn cùng cơm trắng

kèm dưa leo hay rau tùy thích.

Khi ăn dùng kéo cắt miếng vừa ăn

BÁNH XÈO CHAY

BÁNH XÈO CHAY
BÁNH XÈO CHAY

Nguyên liệu:

Phần bột

+ 140g bột gạo

+ 100g bột mì

+ 200ml nước cốt dừa

+ 250-300ml nước lạnh

+ 1/5 muỗng cà phê muối.

Phần nhân

+ 2 cái nấm đùi gà thái sợi dài

+ 1 miếng đậu hũ chiên thái sợi

+ 3 nấm đông cô tươi thái lát

+ 1 ít nấm kim chi bỏ phần gốc

+ 1/2 chén boa rô thái mỏng

+ 1 muỗng cà phê nước tương

+ 1/4 muỗng cà phê muối

+ 1 muỗng cà phê dầu hào chay

+ 1/2 muỗng cà phê tiêu

+ 1/2 muỗng cà phê đường

+ 1 muỗng canh dầu ăn

Cách làm:

Bước 1:

Cho hết nguyên liệu phần bột vào âu to, hòa tan, để 30 phút cho bột nở.

Bước 2:

Bắc chảo lên bếp, rót dầu ăn, dầu nóng cho boa rô vào phi thơm. Kế đến cho nấm đùi gà, nấm đông cô, đậu hũ vào xào 3-4 phút. Cuối cùng cho nấm kim và các gia vị vào xào thêm vài phút rồi tắt bếp.

Bước 3:

Bắc chảo (không dính) lên bếp, tráng một lớp dầu mỏng kín mặt chảo, dầu nóng múc một vá bột tráng đều chảo, tạo lớp vỏ bánh mỏng, đậy nắp chảo, chiên bánh với lửa hơi nhỏ.

Bước 4:

Khi bánh vàng giòn thì cho nhân vào rồi gấp đôi bánh lại và gắp ra dĩa.

Kết quả:

Sử dụng hết phần bột và nhân còn lại là bạn đã có món bánh xèo chay ngon lành cho gia đình mình rồi!

Xếp bánh xèo ra đĩa, tráng trí bằng xà lách, hoa dưa leo và cà rốt nêu thích. Dùng nóng, chấm bánh bằng nước mắm chay.

LẨU NẤM CHAY

LẨU NẤM CHAY
LẨU NẤM CHAY

Nguyên liệu cho món lẩu nấm chay gồm có:

• Các loại nấm khác nhau: nấm đông cô, nấm đùi gà, nấm linh chi, nấm rơm, nấm bào ngư, nấm chim châm… tùy theo ý thích

• Khoai môn, súp lơ, cà rốt, bắp

• Mía lau, tàu hũ ki

• Hành chay poa-rô

• Dầu ăn, đường, muối, bột ngọt, nước tương

Cách nấu lẩu nấm chay ngon như sau:

Bước 1: Chuẩn bị rau củ

Đầu tiên ta rửa sạch tất cả rau củ.

Các loại cà rốt, súp lơ, khoai môn, tàu hủ ki đem cắt miếng vừa ăn

Bắp, mía lau chúng ta chẻ đôi rồi cho vào nồi nước ninh lên cho ra hết chất ngọt trong hai nguyên liệu. Bước này thay thế bước hầm xương lấy nước dùng như trong cách chế biến các loại lẩu khác.

Bước 2: Chuẩn bị nấm

Nấm bỏ gốc, rửa sạch rồi ngâm với nước muối pha loãng để bụi bẩn ra cho hết. Bạn cũng có thể thay bằng nước pha bột năng hay nước vo gạo đều được nhé. Ngâm trong khoảng 15 phút thì vớt nấm ra, cắt miếng vừa ăn.

Bước 3: Chuẩn bị hành poa-rô, khoai môn

Lấy một ít hành poa-rô cắt khoanh xéo lát dùng sau. Phần còn lại đem băm nhỏ, phi lên cho thơm.

Mách nhỏ là ở bước này bạn có thể cho khoai môn vào dầu ăn chiên sơ qua một lượt. Khi ăn khoai sẽ dai và còn thơm hơn nữa.

Bước 4: Hoàn thành nồi nước lẩu

Nồi nước lúc nãy bạn đun đến khi bắp và mía sắp rục thì vớt chúng ra. Thêm cà rốt, khoai môn đã chuẩn bị vào. Nêm muối, đường, nước tương, bột ngọt sao cho vừa miệng. Sau cùng cho súp lơ và hành poa-rô thái miếng.

Bây giờ chỉ cần bày biện lên bàn ăn nữa là món ăn đã sẵn sàng để mọi người được thưởng thức. Khi ăn, các bạn từ từ cho thêm nấm và tàu hũ ki vào nhé! Đừng cho sớm và hết một lượt, các nguyên liệu này sẽ dễ bị dai, kém ngon.

Món này ăn nóng với bún, mì sợi hay cơm đều ngon tuyệt.

BÁNH BÈO ĐẬU XANH, BÌ CHAY

BÁNH BÈO ĐẬU XANH, BÌ CHAY
BÁNH BÈO ĐẬU XANH, BÌ CHAY

Nguyên liệu:

– 1 bát con bột gạo tẻ

– 1 thìa canh bột năng (nếu muốn ăn bột dai nhiều bạn tăng lượng bột năng và giảm lượng bột gạo)

– 1 thìa nhỏ muối

– 1 bát con nước lọc (dùng bát đong bột gạo đong nước)

– 1,5 bát con nước sôi nóng già

– Phần nhân: 1/2 bát con đỗ xanh đã xát vỏ, muối, dầu điều để tạo màu

– Bánh mỳ

– Hành barô, dầu ăn

– Nước mắm chay, đường, nước lọc, ớt quả.

Cách làm:

Bước 1:

– Hòa tan bột năng và bột gạo, thêm muối vào, trộn đều.

Bước 2:

– Chế từ từ bát con nước lọc, vừa chế vừa dùng muôi khuấy đều.

Bước 3:

– Đổ từ từ nước sôi nóng già, dùng muôi khuấy đều, dùng màng thực phẩm, đậy kín, để qua đêm hoặc để từ 10 đến 13 tiếng.

Bước 4:

– Hôm sau bạn sẽ thấy phía trên bề mặt bột có lớp bột chua màu trắng trong, bạn lọc đổ bỏ nước bột chua, đổ bao nhiêu nước bột chua thì bạn thay thế vào bấy nhiêu nước ấm. Khuấy nhẹ tay, để khoảng 15 phút trước khi đổ bánh.

Bước 5:

– Khuôn thoa dầu ăn, xếp khuôn vào xửng hấp, nước ở xửng sôi già bạn mới châm bột vào khuôn, đậy kín nắp, thỉnh thoảng dùng khăn sạch lau nước đọng trên thành nắp. Hấp từ 6 đến 8 phút, bánh nổi trong là chín.

– Bạn có thể dùng bát nhỏ hay khuôn chuyên dụng để đổ bánh bèo.

Bước 6:

– Đỗ xanh đãi qua nhiều lần nước cho thật sạch, ngâm đậu vào âu nước có pha một ít muối, ngâm khoảng từ 1-2 tiếng.

Bước 7:

– Đỗ xanh sau khi ngâm, bạn cho vào chõ hấp chín.

Bước 8:

– Đậu chín bạn để nguội, cho vào cối giã mịn.

– Đun nóng một ít dầu điều, cho đỗ xanh vào đảo đều, lửa nhỏ.

– Đến khi đỗ xanh tơi mịn, bạn nêm vào một ít muối cho vừa ăn.

Bước 9:

– Bánh mỳ cắt hạt lựu lớn.

Bước 10:

– Đem bánh mỳ ra phơi nắng khoảng 3-4 tiếng sau đó rán bánh mỳ vàng đều hoặc có thể cho vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ 160 độ C 5-10 phút đến khi bánh mỳ vàng đều.

– Bạn cất vào lọ sạch, để giữ độ dòn cho bánh mỳ.

Bước 11:

– Hành barô lấy phần hành xanh trộn vào một ít dầu ăn, cho vào lò vi sóng quay 30 giây cho hành chín sơ.

Bước 12:

– Phần nước chấm: bạn có thể dùng nước mắm chay pha với đường, nước lọc theo tỷ lệ 1 nước mắm chay, 1 đường, 2 nước lọc, nước chấm dùng với bánh bèo thường có vị ngọt, và bạn pha nhiều cất vào tủ lạnh dùng dần.

Bước 13:

– Bánh bèo sau khi chín, có thể xếp ra đĩa hay để nguyên trong bát nhỏ, dùng thìa phết một ít dầu ăn và hành barô ở bước 11 lên bề mặt bánh bèo, rắc một ít đỗ xanh và bánh mỳ, dùng kèm với nước chấm ớt đã pha.

LÀM BÌ CHAY (nếu thích)

1 nhúm nhỏ bún khô/miến khô tầm 40 gr. (tốt nhất là xài miến, tại tui ko có miến nên xà bún khô)

1 bìa đậu hũ trắng dài tầm 1 gang tay. cắt thanh dài nhỏ như hình que.

2 tablespoon gạo

tý muối, dầu ăn.

• Rang gạo nhỏ lửa tầm 10-15 phút cho gạo vàng nâu.

• Giã gạo cho thật mịn, ai có máy xay thì xay mịn thành bột cám.

• Chiên đậu hũ cho vàng đều 2 mặt cùng 1 tý dầu ăn.

• Luộc miến lên cho mềm mang ra để ráo nước, ko dội thêm nước lạnh vào, miến sẽ dính rịt vào nhau. Lập tức trộn cùng 1 tý dầu ăn cho chúng rời rạc ra.

• Trộn miến cùng thính bột gạo cho đều bằng tay, vừa trộn vừa gỡ cho miến rời ra, trộn thêm tý muối vào cho có vị. Cuối cùng cho đậu hũ đã chiên vào là hoàn tất.

Tổng cộng 75 món chay ngon dể làm có cách nấu chi tiết cho bạn. Bài viết dài quá bạn không đọc hết thì share lên facebook để khi cần cách nấu món chay ngon nào thì xem nhé.

637 views

Related posts

Leave a Comment